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  • 熱愛西班牙,不可不知丹魄

    時(shí)間:2019-08-05 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 197次

      丹魄(Tempranillo)是世界種植量排名第三的紅葡萄品種,亦是西班牙種植最廣泛的葡萄品種。丹魄之于西班牙,就好比黑皮諾(Pinot Noir)于勃艮第,雷司令(Riesling)于德國,設(shè)拉子(Shiraz)于澳大利亞。丹魄常在混釀酒中擔(dān)任配角,卻也可以釀造出復(fù)雜度極佳、極具久藏潛質(zhì)的單一品種葡萄酒。在詹姆斯·薩克林(James Suckling)2017年百大葡萄酒榜單的前20名中,就有3款釀自丹魄。如果要評選出一份優(yōu)秀釀酒葡萄的榜單,丹魄應(yīng)有一席之地。
     

      關(guān)于腓尼基人釀造葡萄酒的畫作
     

      一、種植歷史

      丹魄是一個(gè)古老的葡萄品種,關(guān)于它的起源眾說紛紜,據(jù)傳自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半島(Iberian Peninsula)定居以來,人們就開始種植丹魄了。長期以來,“戀家”的丹魄從未離開過伊比利亞半島上的西班牙與葡萄牙兩國。根據(jù)澳大利亞阿德萊德大學(xué)(The University of Adelaide)葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)研究中心主任基姆·安德森(Kym Anderson)所著書籍《葡萄種植于何處?》(Which Winegrape Varieties are Grown Where?)中的研究數(shù)據(jù)可知,截至2010年,已有逾20萬公頃丹魄扎根西班牙,以生產(chǎn)波特酒(Port)為主的葡萄牙也見證了丹魄在此地的穩(wěn)速增長。歷史上隨著西班牙殖民地的擴(kuò)張,丹魄也順勢傳播到一些新世界產(chǎn)區(qū)如墨西哥與美國加州(California)。
     

      丹魄
     

      二、風(fēng)味風(fēng)格

      丹魄之名“Tempranillo”實(shí)際上可以拆分為“temprano”與“illo”兩部分,前者在西班牙語中意為“早的”,后者則意為“小”,兩者結(jié)合,清楚地說明了丹魄早熟且果實(shí)小的特點(diǎn)。丹魄的果皮中等偏厚,酒液顏色常呈現(xiàn)為寶石紅色。使用丹魄釀造的靜止葡萄酒幾乎都是干型,該類酒最引人注目之處在于其順滑的質(zhì)地、繁復(fù)的香氣以及令人難以名狀的、變化多端的風(fēng)味。飲用不同類型的丹魄葡萄酒,你能發(fā)現(xiàn)咸鮮、果味甚至是熏木風(fēng)味。其中,咸鮮風(fēng)味可細(xì)化為煙草葉、泥土和皮革的氣息,果味則常展現(xiàn)為李子、草莓和櫻桃等紅色水果氣息。另外,丹魄葡萄酒通常使用美國橡木桶來進(jìn)行陳釀,酒桶賦予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香氣息更為葡萄酒增添了復(fù)雜度。

      丹魄釀造的加強(qiáng)酒如波特酒,口感濃郁強(qiáng)烈,甜度極高,蘊(yùn)含堅(jiān)果、焦糖、巧克力與漿果的風(fēng)味,波特酒的風(fēng)格不同,風(fēng)味也會有所差異。

      三、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

      丹魄的一技之長在于它的耐受力與適應(yīng)力,正因如此獲得了許多種植者的青睞。丹魄喜溫,但亦能在冷涼氣候下生存,復(fù)雜的土石結(jié)構(gòu)不會降低丹魄生長的積極性,砂土、白堊土、黏土與石灰?guī)r土壤都可以讓其繁衍根系。因此,丹魄在許多產(chǎn)酒國都找到了施展身手的土地。

      1、西班牙

      西班牙的葡萄酒產(chǎn)區(qū)絕大多數(shù)都種植著丹魄,其中最知名的產(chǎn)區(qū)要屬里奧哈(Rioja)以及杜埃羅河岸(Ribera del Duero),其他在國際上也有不錯(cuò)口碑的產(chǎn)區(qū)包括納瓦拉(Navarra)、托羅(Toro)、索蒙塔諾(Somontano)和佩內(nèi)德斯(Penedes)等。

      真正讓丹魄發(fā)光發(fā)熱的是里奧哈產(chǎn)區(qū),但在上個(gè)世紀(jì)70年代以前,在該地唱主角戲的還是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年間種植面積激增并受到廣泛推崇離不開其多元化的特質(zhì)以及里奧哈產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件。在里奧哈的3個(gè)子產(chǎn)區(qū)中,上里奧哈(Rioja Alta)與里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)均屬于高海拔地區(qū),夜晚冷涼,與日間形成了溫差,這讓丹魄得以擁有均衡細(xì)致的酸度。此外,里奧哈產(chǎn)區(qū)北靠坎塔布里亞山脈(Sierra de Cantabria),南接伊比利亞山系(Sistema Iberico),高山不僅阻隔了大西洋的水汽,還阻擋了寒冷的北風(fēng),讓整個(gè)產(chǎn)區(qū)變得溫和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特質(zhì),里奧哈的王者頭銜迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯·薩克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜單中,產(chǎn)自里奧哈的丹魄葡萄酒包攬了冠亞季三軍,這3款酒亦被薩克林評為值得等待10年以上的優(yōu)質(zhì)好酒
     

      里奧哈產(chǎn)區(qū)示意圖
     

      里奧哈出產(chǎn)了如此多精良的佳釀,風(fēng)土條件是一方面,分級制度亦是不可忽視的一面。與勃艮第按地塊與葡萄園分級的體系不同,里奧哈葡萄酒會依據(jù)陳釀時(shí)長的差異被分為4個(gè)等級,每個(gè)級別的最低陳釀年限都由里奧哈產(chǎn)區(qū)管理委員會(D.O.Ca、Rioja Control Board)嚴(yán)格規(guī)定,這些等級信息會印刷在酒標(biāo)上供消費(fèi)者識別。

      要尋覓不同類別的丹魄葡萄酒,可以參考以下幾個(gè)描述:

      新酒(Joven):不進(jìn)行橡木桶陳釀。

      陳釀(Crianza):陳釀2年以上,其中包含至少1年的橡木桶陳釀。

      珍藏(Reserva):陳釀3年以上,其中包含至少1年的橡木桶陳釀和6個(gè)月的瓶中陳釀。

      特級珍藏(Gran Reserva):陳釀5年以上,其中包含至少2年的橡木桶陳釀和2年的瓶中陳釀。
     

      里奧哈產(chǎn)區(qū)不同陳釀級別葡萄酒的標(biāo)識
     

      年輕的里奧哈丹魄紅葡萄酒散發(fā)著紅色水果、黑莓與黑醋栗的芳香,陳年后則展現(xiàn)出與黑皮諾相似的野味和森林地表的氣息(在特級珍藏里奧哈葡萄酒中尤為突出)。

      在西班牙,除了釀制單一品種葡萄酒,丹魄還常與其他品種進(jìn)行混釀。里奧哈的丹魄常與歌海娜、馬士羅(Mazuelo)和格拉西亞諾(Graciano)一起混釀,以獲得酒體更為飽滿的葡萄酒。在納瓦拉、索蒙塔諾與里奧哈南部的瓦爾德佩涅斯(Valdepenas)產(chǎn)區(qū),早熟的丹魄會與晚熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)進(jìn)行混釀,甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蘊(yùn)含的生青味,堪稱本土與國際品種的完美結(jié)合。

      2、葡萄牙

      葡萄牙是繼西班牙之后種植丹魄最多的國家。在葡萄牙的杜羅河谷(Douro Valley),丹魄被稱作羅麗紅(Tinta Roriz),雖然鮮少用于釀制單一品種葡萄酒,但卻是釀制波特酒的5大品種之一。目前,丹魄已成為杜羅河谷種植面積排行第二的葡萄品種,主要用于釀制酒體飽滿、風(fēng)格強(qiáng)勁的日常混釀餐酒,或與國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)和多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)等葡萄牙本土品種共同釀制波特酒。與中國“十里不同音”的語言差異相似,丹魄在杜羅河谷以外的產(chǎn)區(qū)也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿連特茹(Alentejo)產(chǎn)區(qū),丹魄被稱作阿拉哥斯(Aragonez),這里出產(chǎn)了一些頗受歐洲人喜愛的“新潮葡萄酒”。這些酒使用風(fēng)干葡萄釀制,香氣奔放,風(fēng)味極度凝練,口感厚重,與里奧哈的丹魄葡萄酒風(fēng)格涇渭分明。
     

      杜羅河谷景色以及當(dāng)?shù)仄咸哑贩N
     

      3、阿根廷

      阿根廷亦是丹魄種植的核心地帶之一。其中,門多薩(Mendoza)、圣胡安(San Juan)和拉里奧哈(La Rioja)產(chǎn)區(qū)擁有炎熱且近乎沙漠般干燥的氣候條件,與丹魄喜溫的天性不謀而合。但興許是沒有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品種——馬爾貝克(Malbec)同等的悉心照料,丹魄在這里的表現(xiàn)并不十分突出。盡管有些歷史學(xué)家認(rèn)為丹魄在南美洲有逾400年的歷史(阿根廷曾是西班牙殖民地),但丹魄在此的地位仍有待提升。為此,一些優(yōu)秀的酒莊如歐佛尼酒莊(O Fournier)、朱卡迪家族酒莊(Familia Zuccardi)和蒂塔雷利酒莊(Tittarelli)等開始努力扭轉(zhuǎn)丹魄在阿根廷的頹勢,打造了一批具有辨識度的阿根廷丹魄佳釀。
     

      位于門多薩產(chǎn)區(qū)的葡萄園
     

      4、美國

      美國種植丹魄的地區(qū)主要集中在俄勒岡州(Oregon)南部、德克薩斯州(Texas)、加州和華盛頓州(Washington)。就加州而言,當(dāng)?shù)仄咸艳r(nóng)們其實(shí)一直小范圍地種植著一種與丹魄是同一品種、卻擁有不同名字的葡萄——瓦爾德佩納斯(Valdepenas),該品種與西班牙同樣出產(chǎn)丹魄的產(chǎn)區(qū)——瓦爾德佩涅斯同名,印證了其由西班牙殖民擴(kuò)張時(shí)期傳播而來的事實(shí)。
     


     

      瓦爾德佩納斯這就是丹魄,濃也可淡也可,既當(dāng)?shù)昧死飱W哈紅葡萄酒之王,也能甘心在混釀中做一枚襯托紅花的綠葉,何不斟上一杯,感受這份獨(dú)特的西班牙風(fēng)情。

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