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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨常見(jiàn)的葡萄酒術(shù)語(yǔ)有哪些

    時(shí)間:2020-03-05 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 111次

      各位愛(ài)好喝葡萄酒的朋友一定是有聽(tīng)過(guò)單寧、氧化這些詞語(yǔ)吧,一說(shuō)起這些詞語(yǔ),如果是比較外行的人一定會(huì)感覺(jué)自己在上化學(xué)課,的那會(huì)呢,其實(shí)這些詞語(yǔ)是比較專(zhuān)業(yè)的,對(duì)于那些對(duì)葡萄酒有研究的朋友來(lái)說(shuō)。那常見(jiàn)的葡萄酒術(shù)語(yǔ)都有哪些呢?大家又知道多少呢?

      1. 酸度

      酸度指的是嘗檸檬時(shí)的味道,它刺激口腔產(chǎn)生唾液,正是由于酸度的存在使得葡萄酒顯得清爽和強(qiáng)勁。

      2. 酒體

      酒體是一種對(duì)濃度、質(zhì)感、飽滿度和黏度的感知,是酒精、單寧、糖分從葡萄皮上獲取的復(fù)合香氣的綜合體現(xiàn)。

      3. 余味

      余味指的是喝下或吐出葡萄酒后,令人滿意的香氣在口中的持續(xù)時(shí)間。悠長(zhǎng)復(fù)雜的尾韻是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志。
     

    葡萄酒
     

      4. 單寧

      單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì),廣泛存在于各類(lèi)種子、樹(shù)皮和水果皮中。它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力,建立起葡萄酒的“骨架”。飲用葡萄酒時(shí),它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧與口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。由于白葡萄酒未經(jīng)過(guò)浸皮處理,所以通常具有很少甚至不具有單寧。

      5. 沉淀物

      紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度,不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們過(guò)濾掉,因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味,令人不悅。

      6. 發(fā)酵

      發(fā)酵是指酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。

      7. 加強(qiáng)的

      加強(qiáng)酒是通過(guò)向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法,不但可以增加酒精含量,還可以中斷發(fā)酵,使葡萄酒呈甜型。加強(qiáng)酒的酒精度一般在15%至22%之間。雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和波特酒(Port)都屬于加強(qiáng)酒。

      8. 果味型

      果味型的葡萄酒是指葡萄酒散發(fā)出水果的香味,這跟甜度無(wú)關(guān)。此類(lèi)葡萄酒你可以聞到或是嘗到李子、漿果或是其它水果的味道。盡管白葡萄酒也可以是果味型的,但這個(gè)詞通常用來(lái)描述紅葡萄酒。

      9. 果醬味

      果醬味是用以描述一款紅葡萄酒具有煮熟的水果的風(fēng)味。

      10. 大容量酒瓶

      大容量酒瓶指的是容量為標(biāo)準(zhǔn)酒瓶(750ml)兩倍大的酒瓶。

      11. 礦物味

      礦物味在葡萄酒的世界里包含十分廣泛,包括燧石味、鵝軟石等石類(lèi)氣味。這個(gè)術(shù)語(yǔ)更常用于描述白葡萄酒。

      12. 泥土氣味

      泥土氣味是一種與泥土有關(guān)的氣味,比如土壤或森林。大多數(shù)紅葡萄酒都被描述為具有泥土氣息或是水果風(fēng)味。

      13. 陳年香氣

      陳年香氣指的是一款經(jīng)過(guò)陳年后的葡萄酒的香氣。

      14. 瓶醒

      瓶醒指的是開(kāi)瓶后空氣會(huì)進(jìn)入至葡萄酒中使之能夠“呼吸”,這意味著將葡萄酒香氣的打開(kāi)。

      15. 產(chǎn)區(qū)

      產(chǎn)區(qū)指的是生產(chǎn)葡萄酒的特定地理區(qū)域。

      16. 混釀

      混釀指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品種混釀而成。

      17. 醒酒器醒酒

      醒酒器醒酒指的是將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器中,去除葡萄酒中的沉淀,這樣做可以使葡萄酒充分氧化、香氣更具活力。

      18. 水平品鑒

      水平品鑒是指品鑒同一年份下同一產(chǎn)區(qū)不同酒莊的葡萄酒。

      19. 垂直品鑒

      垂直品鑒是指品鑒不同年份下同一酒莊的同一款葡萄酒。

      20. 橡木熟化

      紅、白葡萄酒都可使用橡木桶或橡木片進(jìn)行熟化。一般而言,橡木桶可以給葡萄酒帶來(lái)香草、黃油、丁香和焦糖的風(fēng)味。
     

    葡萄酒
     

      21. 氧化

      氧化是指葡萄酒過(guò)分與氧接觸時(shí)發(fā)生的反應(yīng)。一瓶剛打開(kāi)的葡萄酒在氧氣的幫助下,花香、果香充分散發(fā)出來(lái),單寧得到軟化,口感更柔和醇厚,而過(guò)多的與氧氣接觸則會(huì)破壞酒中的酚類(lèi)物質(zhì),使葡萄酒的色澤變得黯淡、風(fēng)味盡失。控制氧化是雪莉酒的一個(gè)生產(chǎn)步驟。

      22. 風(fēng)土

      風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和,包括土壤類(lèi)型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。在葡萄酒行業(yè)中它指的是生產(chǎn)地通過(guò)葡萄將這些自然因素反映到葡萄酒中去,使這款酒具有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。盡管這個(gè)術(shù)語(yǔ)通常用于描述一款酒,但它也適用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。

      23. 年份

      年份葡萄酒是指該款酒使用的釀酒葡萄均采摘自同一年份,而非年份葡萄酒則代表釀酒葡萄并不采摘自同一年份。為了保持一定的品質(zhì),香檳(Champagne)通常為非年份(Non-Vintage)香檳。

      各位朋友下次在聚會(huì)喝葡萄酒的時(shí)候,不妨可以說(shuō)說(shuō)這些術(shù)語(yǔ),能提升自己對(duì)葡萄酒的了解還能長(zhǎng)長(zhǎng)面子。如果還是不懂的朋友,可以多看看關(guān)于葡萄酒的書(shū)籍,或者是報(bào)名去學(xué)習(xí)一些專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)葡萄酒的課程或者品酒師等等,也是能學(xué)到很多關(guān)于葡萄酒的知識(shí)。

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