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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中香味怎么來(lái)的呢

    時(shí)間:2020-04-02 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 176次

      葡萄酒的香味是豐富多彩和復(fù)雜的。當(dāng)我們品嘗一杯葡萄酒時(shí),我們總會(huì)隱約感到熟悉一些香氣,如花香、果香、香料香等。有時(shí)候,甚至?xí)杏X(jué)到一些特殊的香味,比如汽油、荔枝、青椒和貓尿等等。那么,葡萄酒中香味是怎么來(lái)的呢?
     

    葡萄酒
     

      葡萄酒中香味怎么來(lái)的呢

      通常會(huì)從葡萄酒里聞到各種香氣,它們主要來(lái)自于葡萄品種及其種植地的土壤。香氣一般分為三種,前列種是果香,比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等;第二種為釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣,比如說(shuō)來(lái)自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味;第三種一般指的是有點(diǎn)陳年的老酒的香氣,比如甘草、蘑菇、餅干、動(dòng)物香等等。

      在陽(yáng)光的滋養(yǎng)下,葡萄會(huì)在生長(zhǎng)周期中逐漸產(chǎn)生這些香氣前體,并慢慢積累和儲(chǔ)存起來(lái)。然而,此時(shí)香氣前體不能自由釋放。由于葡萄漿果中的酶介質(zhì),香氣前體產(chǎn)生一系列化學(xué)作用,最終使香氣自由釋放。看到這里,你知道葡萄酒中香味是怎么來(lái)的了嗎?

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