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  • 藍菲葡萄酒學院丨甜葡萄酒的定義

    時間:2020-05-06 作者:cdftwh.com 點擊: 115次

      喜歡喝葡萄酒的朋友們都知道,我甜酒也就是其中之一。說到甜葡萄酒,大多數(shù)人會認為它是有甜味的葡萄酒。事實上,從概念上講,情況并非如此。下面小編就給大家好好介紹一下甜葡萄酒吧,讓大家知道什么才是真正的甜酒。
     

    葡萄酒
     

      甜葡萄酒的定義

      甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝,或者對于葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒,有時被喻為“液體黃金”,可見其珍貴。中國人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場,但是,令許多消費者困惑的是,在中國葡萄酒市場中,甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”,許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。

      真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機酸,甜而不膩。生產(chǎn)中通過葡萄晚采收、結冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方法,使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量。可見,“甜葡萄酒”的生產(chǎn)要比干型葡萄酒難度更大,因此,甜葡萄酒價格也就不菲。

      甜葡萄酒的釀造原理是在葡萄正常成熟后,葡萄果實仍然留在樹上,不被收獲。一段時間后,果實進一步積累糖分,同時,由于一定程度的失水,葡萄的含糖量進一步增加。用這種葡萄釀造的普通酒度的葡萄酒仍能保持每升超過100克的糖分。這種甜酒的特點是晚熟或遲熟的甜葡萄酒。

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