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  • 藍菲葡萄酒學院丨單寧在葡萄酒到底中有什么作用?

    時間:2020-05-26 作者:cdftwh.com 點擊: 127次

      葡萄酒里面是蘊含著許許多多的物質因子,而其中又以單寧這個物質是十分受關注的,那么你知道單寧在葡萄酒到底中有什么作用嗎?下面就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

      單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心臟血管疾病的預防。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,在發酵過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

      單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良,通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
     

    葡萄酒
     

      單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。

      單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑,可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態,所以,單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會漸入佳境。

      單寧,是一種對于葡萄酒有著很大的影響,對于葡萄酒的口感與品質都是有著一定影響,而單寧對于葡萄酒的酸度也是有一定影響的,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內容。

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