晚收白葡萄酒是用成熟期過后還停留在葡萄藤上一段時間(晚一兩個月左右)的白葡萄釀造而成的晚收酒。晚收白葡萄酒的酒體順滑,味道甜美,口感層次豐富。它們非常適合作為甜點(diǎn)酒,適合冰鎮(zhèn)后飲用。
把葡萄留在藤上更長的時間(通常會比正常時間晚一兩個月左右),結(jié)果就是葡萄開始慢慢的脫水,留下了糖分更濃縮的葡萄,這樣的葡萄可以做出更高殘?zhí)腔蚋呔凭钠咸丫啤?/span>
技術(shù)上來說,所有的葡萄都可以晚采收,不過實(shí)際上只有某些種類的葡萄酒會這樣做,尤其是以甜白葡萄酒類為最大宗,較高的糖度讓它們很適合作甜點(diǎn)酒。
比較常見的晚采收葡萄品種:
雷司令 (Riesling):德國、法國阿爾薩斯(Alsace)的雷司令尤其有名。
長相思、賽美蓉:蘇玳(Sauternes)主要用長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Sémillon)這兩種葡萄品種,這邊也很有名的是貴腐酒。
麝香(Muscat):意大利圣酒(Vin Santo)、美國、希臘薩摩斯島(Samos)、澳洲路斯格蘭(Rutherglen)都很不錯。
瓊瑤漿(Gewurztraminer):法國阿爾薩斯有一些不錯的選擇,香氣撲鼻。