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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒那么多,到底如何選?

    時(shí)間:2020-07-01 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 168次

      很多人在接觸葡萄酒前都對(duì)它有一種誤解,那么好吃的葡萄,釀成酒也應(yīng)該是酸酸甜甜和果汁差不多吧?

      然而當(dāng)他們真正接觸到葡萄酒時(shí),總能被理想和現(xiàn)實(shí)的差距嚇到不行:明明是果酒,為什么會(huì)比二鍋頭難喝?明明這么難喝,為什么還有人會(huì)喜歡它? 其實(shí),并不是你不能接受葡萄酒的味道,而是你沒有找到適合你的那一類酒。

      這就好比讓一個(gè)從未看過書的人去讀《百年孤獨(dú)》,他自然不會(huì)對(duì)讀書產(chǎn)生任何興趣;而若是給他一本易懂的漫畫書,情況或許就不同了。

      對(duì)于葡萄酒初學(xué)者來說也是如此,如果干紅太復(fù)雜,那就請(qǐng)從簡(jiǎn)單易懂的“漫畫書”開始喝起吧~
     


     

      1. 從甜型至干型

      有多少人是因?yàn)樘鹈揽煽诘男√鹚肓似咸丫频纳羁?甜是人出生后感受到的第一個(gè)味道,也是最讓人有安全感的味道。

      甜酒很容易讓人產(chǎn)生親近的感覺,也更容易培養(yǎng)起人們對(duì)葡萄酒的興趣。對(duì)于沒法一下子接受干型酒酸澀口感的人來說,可以先從甜型喝到半甜、半干,最后再嘗試干型葡萄酒。在這個(gè)過程中,慢慢發(fā)現(xiàn)葡萄酒除甜味之外的美好。

      不過,甜酒雖然好喝,真正認(rèn)真品評(píng)起來卻并不那么容易。甜味具有很強(qiáng)的迷惑性,在無限放大人們對(duì)它好感的同時(shí),也能掩蓋葡萄酒的不足。

      因此,甜酒僅僅適合勾起人們對(duì)葡萄酒的興趣,但若真想認(rèn)真學(xué)習(xí)品評(píng),甜酒并不適合當(dāng)作第一個(gè)被研究的對(duì)象。

      推薦酒款:莫斯卡托 “小甜水”:莫斯卡托是葡萄酒初學(xué)者心中女神一般的存在。

      這個(gè)古老的葡萄家族,可以釀造出各種酸甜可口,芳香四溢的葡萄酒,酒精度通常不會(huì)超過10°,稍稍冰鎮(zhèn)一下簡(jiǎn)直好喝到飛起。

      最知名的莫斯卡托“小甜水”莫過于意大利Moscato d’Asti,這種微起泡的甜型酒擁有一大票女性粉絲。

      更重要的是,幾乎所有的莫斯卡托“小甜水”價(jià)錢都不貴,不出200塊便能購買到非常出色的葡萄酒。平日里隨意買來享受一下,是件非常愜意的事情。

      晚收葡萄酒、稻草酒:相較于莫斯卡托,晚收型葡萄酒和稻草酒是甜酒的進(jìn)階版,由葡萄干化后釀制而成。

      這種酒的酒精度約為11%-13%,富有各種干果和果脯的香氣,飲用時(shí)也需冰鎮(zhèn)。舊世界的德國(guó)、意大利、希臘,新世界的澳大利亞等都有生產(chǎn),價(jià)錢普遍不貴。

      冰酒、貴腐酒:冰酒和貴腐酒是甜酒中的高階版,由冰凍或經(jīng)貴腐菌侵染后的葡萄釀造而成。

      這種酒的釀造對(duì)環(huán)境要求非常高,除了甜味之外,風(fēng)味十分復(fù)雜,酒精度也與正常葡萄酒無異,價(jià)錢非常昂貴。

      如果只是為了喝甜酒,不追求其它風(fēng)味,不必選擇冰酒和貴腐,但它們作為禮物送給不常喝酒的人非常合適。當(dāng)然,土豪請(qǐng)隨意。

      2. 顏色由白到紅

      對(duì)于初學(xué)者來說,白葡萄酒比紅葡萄酒更容易接受一些,原因有二:白葡萄酒的香氣以果香為主,大多沒有經(jīng)過橡木桶陳年,不會(huì)有難以理解和欣賞的“橡木味”;白葡萄酒沒有單寧,沒有討厭的澀感,在品鑒時(shí)少了一個(gè)維度,更好理解和識(shí)別。

      從白葡萄酒入手,熟悉了葡萄酒的花果香氣,習(xí)慣了葡萄酒的酸度,才能更好的接受干紅的風(fēng)味。

      當(dāng)然,私以為白葡萄酒更討喜還有一個(gè)很重要的原因——沒有了橡木的作用,白葡萄酒普遍較為干凈,即便質(zhì)量再差,也不會(huì)太難以接受。而紅葡萄酒如果質(zhì)量不好,那可真是……難以形容。

      推薦酒款:霞多麗:霞多麗是世界上種植面積最廣、最受歡迎的白葡萄品種之一,也被譽(yù)為“白葡萄酒之王”。這種葡萄品種適應(yīng)性極強(qiáng),幾乎存在于世界上各個(gè)產(chǎn)區(qū)。

      口感圓潤(rùn)、中性,帶有菠蘿、青蘋果或者梨的香氣,除個(gè)別情況外不會(huì)十分酸,且微微帶有甜味,比較適合中國(guó)人口味。

      在入門時(shí)需要選擇果香突出、簡(jiǎn)單易飲型的霞多麗,澳大利亞和加州入門級(jí)霞多麗會(huì)更合適,盡量避開勃艮第。

      雷司令:雷司令是德國(guó)的看家葡萄品種,擁有十分精細(xì)的香氣和驚人的陳年潛力,可以釀造出各種甜度的葡萄酒。

      這種葡萄含有十分多樣的果香,柑橘、蜜桃、檸檬、梨等香氣都可在雷司令中找到。德國(guó)摩澤爾、萊茵高、萊茵黑森,法國(guó)阿爾薩斯都是釀造雷司令的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

      選擇時(shí)仍然要側(cè)重基本款,德國(guó)酒的精選(Kabinett)、晚收(Spatlese)級(jí)別就已足夠。

      長(zhǎng)相思:長(zhǎng)相思原產(chǎn)于波爾多,是一種香氣濃郁的白葡萄品種,所釀出的葡萄酒酸度高,并有一種特殊的“貓尿味”,讓人聞過一次就難以忘懷。

      雖然在波爾多,長(zhǎng)相思往往和賽美蓉進(jìn)行混釀,但波爾多仍然是學(xué)習(xí)長(zhǎng)相思最好的產(chǎn)區(qū)之一。

      除此之外,智利和新西蘭的長(zhǎng)相思也是很好的選擇。

      瓊瑤漿:也是讓人聞過一次便難以忘懷的葡萄品種。瓊瑤漿的酒精度普遍偏高,在13°左右,即便是干型酒也會(huì)給人微甜的感覺。

      法國(guó)阿爾薩斯、德國(guó)法爾茲、巴登產(chǎn)區(qū)都是瓊瑤漿的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。瓊瑤漿陳年潛力普遍不強(qiáng),選擇年份近的入門級(jí)別即可。
     


     

      3. 從新鮮到陳年

      葡萄酒在陳年過程中,其香氣會(huì)經(jīng)歷由“果香主導(dǎo)”到“什么味兒都有但就是不好聞”的變化過程。老酒中的皮革、香料、蘑菇、泥土等等香氣對(duì)初學(xué)者來說實(shí)在是太抓狂了。

      所以,當(dāng)我們剛開始學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)候,還是乖乖從果香濃郁的新鮮型葡萄酒開始喝起吧~熟悉了常見的果香,再慢慢追求陳年過程中發(fā)展出的各類香氣,循序漸進(jìn),才能真正弄懂葡萄酒的香氣。

      推薦酒款:澳大利亞西拉:雖然很多年輕型紅葡萄酒都能用“果香濃郁”來形容,但若要挑選一個(gè)典型,澳大利亞的西拉一定是首選。

      炎熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉簡(jiǎn)直就是一個(gè)水果炸彈,黑色水果的香氣非常好辨認(rèn),有的甚至?xí)咏u的感覺。

      很多澳洲西拉質(zhì)量都非常高,具有極強(qiáng)的陳年潛力,我們不必挑選那些特別優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,東南澳或者巴羅薩大區(qū)的入門級(jí)西拉就已足夠讓你明白“果香”是個(gè)什么玩意了~

      博若萊新酒:博若萊新酒也是新鮮、易飲的紅葡萄酒典型。特殊的釀造方式使這種葡萄酒雖然有很深的顏色,但卻幾乎嘗不出單寧,清爽宜人,香蕉和水果糖的香氣不要太討喜~

      美中不足的是,新酒幾乎沒有陳年潛力,屬于“季節(jié)性”葡萄酒。要想喝到最美味的博若萊新酒,一定要抓緊它年底上市的這幾個(gè)月的時(shí)間。

      4. 從入門到高級(jí)

      入門級(jí)葡萄酒是葡萄酒界的“基本款”,這些酒風(fēng)格簡(jiǎn)單,易入口、好理解,同時(shí)也是價(jià)錢最便宜的那一類。

      這些酒不僅能訓(xùn)練我們品酒的基本能力,更重要的是它可以幫助我們建立正確的葡萄酒價(jià)值觀,畢竟從一開始就只喝好酒未免也太不接地氣了,而這些基本款可以幫助我們理解,好酒究竟好在哪里。也正是有了比較,才能讓我們明白喝好酒的樂趣在哪里。

      推薦酒款:各種大區(qū)級(jí)葡萄酒:在舊世界,葡萄酒都有很明確的分級(jí)制度,而大區(qū)級(jí)葡萄酒便是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的“基本款”,它們可以很好的代表產(chǎn)區(qū)風(fēng)格。

      在沒有明確分級(jí)制度的新世界,也可以從酒莊的基本款開始選擇。不過在挑選時(shí)還是要注意,不要購買到錯(cuò)誤或有明顯缺陷的葡萄酒。

      最保險(xiǎn)的方式購買大集團(tuán)推出的基本款葡萄酒。

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