我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō),這款葡萄酒是用了橡木桶來(lái)陳釀的。那么,這個(gè)橡木桶對(duì)葡萄酒都起了什么作用?真的有這么重要嗎?如果你不知道這些,那就白喝葡萄酒了。接下來(lái),隨小編一起了解橡木桶對(duì)于葡萄酒重要嗎?
橡木桶的材質(zhì)很重要
用于制桶的橡木只有將其邊材轉(zhuǎn)化為心材,其木質(zhì)多孔被添堵時(shí)才能使用,否則會(huì)漏酒,這樣的橡木一般具有近百年的樹(shù)齡和大于45cm的直徑,生長(zhǎng)緩慢的橡木和靠近邊材的心材含有更多的浸出物質(zhì)。按制桶四分法下料,使年輪與桶板的寬成直角,每塊桶板從一邊到另一邊至少應(yīng)該有三條髓線通過(guò)。桶板一般要經(jīng)歷2~3年的自然風(fēng)干和緩慢成熟,雨水的沖洗將會(huì)帶走過(guò)重的苦味單寧,另外溫和濕潤(rùn)的環(huán)境條件會(huì)促使3種有益真菌作用于橡木多聚單寧的葡萄糖苷,使其減少收斂性的苦味,從而變得更為柔和。
木桶的大小和形狀會(huì)影響葡萄酒的成熟過(guò)程
選擇木桶型號(hào)時(shí)主要考慮兩個(gè)因素:一是操作的方便性,二是內(nèi)比表面積。單位體積的葡萄酒接觸的表面積越大,越有利于葡萄酒的成熟,木桶體積越小,比表面積越大。人們經(jīng)常選用225L的木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比,而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。
經(jīng)過(guò)適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿
而且,烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。烘烤的類型有3種,即輕度、中度、重度,輕度烘烤只烘烤內(nèi)壁表面,沒(méi)有深度,中度烘烤達(dá)2mm深度,重度烘烤深度在3~4mm。一般來(lái)說(shuō),輕度和中度培烤的橡木會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味;而過(guò)度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此,選擇橡木桶的烘烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。
因?yàn)橄鹉就皩?duì)葡萄酒的質(zhì)量以及風(fēng)格都有很大的影響,所以在葡萄酒陳釀中運(yùn)用是很講究的,不是橡木桶用得越多就越好,葡萄酒也不是在橡木桶中陳釀的時(shí)間越久就越好,需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來(lái)考慮選擇什么樣的橡木桶。