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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨過(guò)濾和未過(guò)濾的葡萄酒哪個(gè)更好?

    時(shí)間:2022-06-06 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 1次

      過(guò)濾酒和非過(guò)濾酒的優(yōu)缺點(diǎn)是什么?下面就來(lái)了解更多關(guān)于葡萄酒過(guò)濾的知識(shí)。

      酒不僅是一種飲料,也是一種玩法。它是一個(gè)主題;人們喜歡討論或交流他們的知識(shí)、想法和新聞。而且,就像任何時(shí)尚的愛(ài)好一樣,它受制于潮流和技術(shù)。

      葡萄酒行業(yè)目前發(fā)生的一件大事是未過(guò)濾葡萄酒的趨勢(shì)。隨心所欲——自然、真實(shí)、返璞歸真之類(lèi)的東西:健康。未過(guò)濾葡萄酒的想法對(duì)于當(dāng)下所有的“自然”時(shí)尚來(lái)說(shuō)是非常完美的。


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      過(guò)濾酒與未過(guò)濾酒:有什么區(qū)別?

      讓我們先了解一下過(guò)濾酒和未過(guò)濾酒在技術(shù)上的區(qū)別,這樣你就能理解兩者的區(qū)別了。作

      為什么葡萄酒要過(guò)濾

      首先是過(guò)濾葡萄酒的內(nèi)幕。當(dāng)葡萄酒發(fā)酵結(jié)束時(shí),充滿(mǎn)了漂浮的酵母和沉淀物。這就是我們所說(shuō)的“blind”(在美國(guó),你可能會(huì)稱(chēng)之為“cloudy”)。

      這種不清不透的酒通常是需要經(jīng)過(guò)凈化或過(guò)濾的。也就是說(shuō),在裝瓶之前,酵母顆粒和微生物要從葡萄酒中分離出來(lái)。

      通過(guò)過(guò)濾來(lái)做到這一點(diǎn)。葡萄酒通常要經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾:一次是過(guò)濾酵母以澄清葡萄酒,第二次是在裝瓶前去除細(xì)菌。

      哪些葡萄酒幾乎總是經(jīng)過(guò)過(guò)濾?

      甜白葡萄酒

      花香型或果香型干白葡萄酒

      大量生產(chǎn)葡萄酒

      貴腐酒

      未過(guò)濾的葡萄酒

      未過(guò)濾的酒跳過(guò)過(guò)濾步驟;但這并不意味著葡萄酒保持混濁。

      不是過(guò)濾掉酵母,而是簡(jiǎn)單地靜置一段時(shí)間(不要搖晃或移動(dòng)罐子!).這通過(guò)重力自然地沉淀酵母顆粒。過(guò)了這一步,酒就從酒糟中榨出來(lái)了。酒架是將澄清的葡萄酒從酒桶底部的混濁的葡萄酒中吸出的地方。

      它的澄清度和過(guò)濾后的葡萄酒差不多。

      那些留在未過(guò)濾葡萄酒中的小顆粒會(huì)改善口感嗎?

      在大多數(shù)情況下,未過(guò)濾的葡萄酒和過(guò)濾的葡萄酒一樣清澈,所以剩余的顆粒對(duì)葡萄酒的酒體貢獻(xiàn)最小(科學(xué)地說(shuō),就是這樣)。

      哪些葡萄酒是更常見(jiàn)的未經(jīng)過(guò)濾的?

      小批量生產(chǎn)紅葡萄酒

      在橡木桶中陳釀的白葡萄酒

      完成二次(蘋(píng)果酸-乳酸)發(fā)酵的葡萄酒


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      干葡萄酒

      未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒是有風(fēng)險(xiǎn)的

      不是說(shuō)未經(jīng)過(guò)濾的酒不好;很多都很棒。然而,第二次過(guò)濾過(guò)程中發(fā)生的事情非常重要。

      請(qǐng)記住,從生物化學(xué)的角度來(lái)看,葡萄酒只不過(guò)是一種介于果汁和醋之間的飲料。也就是說(shuō),成品酒不是一種穩(wěn)定的媒介:它處于不斷變化的狀態(tài)。還有,這是有變質(zhì)的危險(xiǎn)。

      任何殘留在酒中的細(xì)菌都會(huì)增加腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。

      因此,我們可以通過(guò)過(guò)濾去除細(xì)菌以消除微生物活性(傳統(tǒng)方法),或者允許細(xì)菌存在,以其他方式抑制其活性(未過(guò)濾方法)。

      這種抑制可以在第二次發(fā)酵中完成(稱(chēng)為乳酸發(fā)酵),這樣瓶子里就再也不會(huì)有事了。這種酒失去了它最初的水果風(fēng)味和新鮮度,但變成了一種堅(jiān)果、奶油樣的酒。

      另一種選擇是用更高劑量的二氧化硫(亞硫酸鹽)。

      過(guò)濾與未過(guò)濾的葡萄酒:共存是答案

      可能未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒更“開(kāi)放”和“自然”但是正如我們?cè)谏厦鎸W(xué)到的,這要視情況而定。

      這兩種技術(shù)都應(yīng)該為和平共處所接受。每個(gè)人都應(yīng)該在品嘗中嘗試這兩種風(fēng)格,以創(chuàng)造個(gè)人偏好和觀點(diǎn)。我們建議您在盲品環(huán)境中進(jìn)行!


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