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  • 藍菲葡萄酒學院丨釀造無酒精葡萄酒的三種方法

    時間:2023-02-09 作者:cdftwh.com 點擊: 568次

      無酒精飲料這一類別正呈現(xiàn)出指數(shù)級增長。在無酒精飲料的崛起大潮中,無酒精葡萄酒在產量和銷量方面往往落后于無酒精啤酒和烈性酒。然而,葡萄酒替代品正準備縮小這一差距,現(xiàn)有的葡萄酒品牌和新企業(yè)都進入了無酒精領域,以吸引人們對這些產品日益增長的興趣。

      然而,并不是所有的無酒精葡萄酒都是一樣的,不同的方法和工藝導致了產品的不同,就像傳統(tǒng)葡萄酒本身一樣。在這里,我們來看看制作無abv葡萄酒的三種不同方法。

      品種葡萄汁

      雖然由葡萄制成的葡萄品種葡萄汁不一定是為了替代葡萄酒而開發(fā)的,但對于那些尋求替代品的人來說,它仍然是一個有趣的選擇。

      在生產方面,這不是一種容易生產的產品,因為不會只是把它放在水箱里,然后直到裝瓶季節(jié)才把它忘掉。實際上,會努力過濾,在大約15到21天內從葡萄園到瓶子里,所以當你品嘗葡萄汁時,它的體驗與我們剛從壓榨鍋里拿出來的非常相似。

      與葡萄酒一樣,這種努力也始于葡萄園,在那里,酸度和甜度精確平衡的葡萄串被挑選出來榨汁。這使得果汁略帶甜味,很容易讓人聯(lián)想到用同樣的葡萄釀制的葡萄酒的味道,同時也與通常用葡萄釀制的傳統(tǒng)瓶裝果汁截然不同。

      酸果汁——未成熟葡萄未經發(fā)酵的汁液——在釀酒國家很常見,但通常被用作料酒的替代品。


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      脫醇葡萄酒

      脫醇葡萄酒是最容易獲得的無醇葡萄酒形式,比瓶裝品種果汁更進一步,采用完全釀酒的葡萄酒,然后去除酒精。

      生產不含酒精的葡萄酒與生產傳統(tǒng)葡萄酒沒有太大區(qū)別,至少在最初階段是這樣。在確定特別有表現(xiàn)力的葡萄時,選址起著重要作用,而且經過發(fā)酵和脫醇的雙重打擊,仍然可以提供香氣和風味。收獲后,用傳統(tǒng)的釀造方法釀造果汁,以達到豐富的口感和平衡。

      旋錐技術是真空蒸汽蒸餾的一種形式,然后用于從葡萄酒中去除酒精,同時保留葡萄酒的精華。赤霞珠仍然像赤霞珠一樣,有著深色的水果特征,石墨的味道和單寧的質地——減去了酒精帶來的熱量,比瓶裝果汁的甜度要低。

      旋錐技術不僅適用于無酒。abv較低的葡萄酒也可能依賴于旋轉錐技術去除一部分酒精,在一些地區(qū),它被允許糾正abv超過16%的特別強勁的葡萄酒,由于世界各地的葡萄酒越來越熱,這種做法正在增加。

      從頭模擬葡萄酒風味和酒體

      根據定義,代理人是指有權代表他人的人——這是為模仿葡萄酒而設計的產品的合適標簽。與脫醇葡萄酒不同,脫醇葡萄酒是要把一些東西拿出來,這種是從頭開始打造代理葡萄酒。將釀酒葡萄、水果、茶、香料、苦味等成分分層,以產生葡萄酒固有的復雜性、單寧、質地、酸度和酒體。

      通過替代品,可以創(chuàng)造出具有必要質地、豐富度和互補風味的東西,沒有酒精,實際上是更好的配對體驗,食物和飲料可以不受限制地一起工作。由于其實驗性質,在這種葡萄酒中沒有品種限制。


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