在數(shù)千年的發(fā)展歷程中,葡萄酒早已走進(jìn)世界各地,形成了璀璨的葡萄酒文化和豐富的葡萄酒知識。知識無底,學(xué)海無涯。在我們學(xué)習(xí)了解葡萄酒的進(jìn)程中,當(dāng)然要從其中最基礎(chǔ)的開始學(xué)起。
1、一瓶酒中藏有多少葡萄?
關(guān)于這個問題,相信很多人都思考過。正常情況下,一瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊(約合1.18千克)葡萄果實組成。當(dāng)然,根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同,這個數(shù)據(jù)也會存在差異。
2、葡萄酒是如何釀造的?
釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個過程中,一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分,轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后,釀酒師會根據(jù)葡萄酒自身的特點,選擇在過濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶,還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時間的靜置,又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化。
3、紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別
在釀造過程中,白葡萄酒會在酒精發(fā)酵前先進(jìn)行壓榨,以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁;而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后,將葡萄汁和葡萄皮一起進(jìn)行發(fā)酵,完成發(fā)酵之后再進(jìn)行壓榨。因此,紅葡萄酒在發(fā)酵過程會萃取更多的多酚(一般是白葡萄酒的7倍),它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些獨有的健康效用。
4、橡木桶陳釀
使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久,早在羅馬時期,就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中,橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進(jìn)行反應(yīng),從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風(fēng)味和有益的變化。同時,橡木桶也能賦予葡萄酒獨特的橡木風(fēng)味,如香草、丁香、肉桂、甘草等。
5、熱愛葡萄酒的國家
作為舉世聞名的兩大葡萄酒產(chǎn)國,意大利和法國必定會出現(xiàn)在葡萄酒年均消耗總量前十國家的排行榜上。在這份榜單中,美國的葡萄酒消耗總量位列第一,法國、意大利、德國和中國緊隨其后,其他上榜的國家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上,梵蒂岡居民的飲酒量高于其他任何國家。
6、豪飲不如細(xì)細(xì)品鑒
在5千年的歷史中,大部分國人早已習(xí)慣了“大口喝酒,大口吃肉”、“感情深,一口悶”的豪飲方式,但若將這種方式應(yīng)用到飲用到葡萄酒(尤其是一些好酒)中,其效果就像是牛嚼牡丹、煮鶴焚琴。飲用一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒最好要觀其色、聞其香,細(xì)細(xì)品鑒其絲滑細(xì)膩的質(zhì)感,只有這樣才能真正體味到美酒帶來的愉悅和享受。
7、別讓食物毀了美酒
美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起,就很容易讓人乘興而至,敗興而歸。因此,掌握一些餐酒搭配的基本規(guī)律便十分重要:最簡單的有“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,更深入一點有“風(fēng)味呼應(yīng)或風(fēng)味互補(bǔ)搭配法”。當(dāng)然,葡萄酒和美食搭配并沒有固定的條條框框,你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點之后盡情地摸索嘗試。
8、健康飲酒
適量攝入葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)能為身體帶來一些益處,酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進(jìn)人體健康,過度飲酒反而會增加中風(fēng)、高血壓、肝臟疾病、癌癥等疾病的發(fā)病率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議,男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過兩杯,女性不超過一杯。