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    橡木桶對葡萄酒有哪些影響?

    時間:2017-08-12 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 258次

      橡木桶對葡萄酒的口感和風(fēng)味有非常關(guān)鍵的影響,這不僅體現(xiàn)在過桶與不過桶的區(qū)別上,也體現(xiàn)在新舊橡木桶的去唄上,不知你購買葡萄酒時是否曾聽導(dǎo)購這樣介紹過“這款酒經(jīng)50%全新橡木桶陳釀而成”……全新的橡木桶還好理解,50%全新是什么鬼?橡木桶新舊又會對葡萄酒產(chǎn)生怎樣的影響?

      橡木桶陳年有什么用?

    葡萄酒

      不論是新or舊橡木桶,它們在葡萄酒釀造過程中都起著重要的作用。

      幫助葡萄酒成熟

      在葡萄酒熟化的過程中,氧氣是一把雙刃劍。微量的氧氣與葡萄酒接觸,可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細(xì)膩,酒體更加圓潤飽滿。但過量的氧氣則會加速葡萄酒的老化,使葡萄酒風(fēng)味全無,并會給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。

    葡萄酒

      當(dāng)橡木桶存在時,這一切都變得迎刃而解。橡木的特殊組織結(jié)構(gòu)使得它在具有一定的防滲功能,也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進(jìn)橡木桶里酒液不會滲漏,也能允許一定的氧氣進(jìn)入到酒液里。這樣,橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環(huán)境,不僅能讓葡萄酒口感更好,還會改變葡萄酒的顏色,紅葡萄酒的顏色會變淺,往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會加深,出現(xiàn)棕色色調(diào)。

    葡萄酒

      賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)

      從根本上說,橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì),而橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物質(zhì),也能增強(qiáng)橡木內(nèi)一些不明顯的香味。

      這樣,當(dāng)葡萄酒與橡木桶接觸后,橡木中的風(fēng)味物質(zhì)也會浸入酒中,其中包括橡木單寧和香氣物質(zhì)。不僅能夠提升酒的結(jié)構(gòu)感,還可以提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性。一般來說,葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅(jiān)果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風(fēng)味。

      新、舊橡木桶有什么區(qū)別?

    葡萄酒

      雖然橡木桶能為葡萄酒帶來更多的風(fēng)味,可橡木桶中的風(fēng)味物質(zhì)也是有限的。當(dāng)使用過4-5次后,再能提取出的風(fēng)味物質(zhì)就非常稀少了。這和泡茶葉是一樣的道理,當(dāng)茶葉沖泡的次數(shù)越多,帶來的茶味也就越淡。因此,橡木桶會有“新”、“舊”之分。

    葡萄酒

      那是不是說舊橡木桶就完全沒用了呢?事實(shí)也并不是如此。很多釀酒師在熟化葡萄酒時,會將一部分酒放在新桶,而另一部分酒放在舊桶中,直至裝瓶前再混釀,這也是開頭所說“50%全新橡木桶陳釀”的來歷。這種做法不僅可以節(jié)約成本,還會防止新桶給葡萄酒帶來過重的橡木味。此外,舊桶也同樣具有微透氧的作用,可以幫助葡萄酒快速成熟。

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