經(jīng)常有朋友拍個(gè)照片來問,這款葡萄酒還能不能喝了。其實(shí),能不能喝,看照片完全是看不出來,一定要打開之后品嘗才能知道這款酒到底還可不可以飲用。
葡萄酒裝瓶以后,開始了其成熟與老化過程。與人的生命一樣,葡萄酒的老化也是不可逆轉(zhuǎn),經(jīng)歷過適飲期的芳香四溢,飽滿厚重,最終,所有的生命都統(tǒng)統(tǒng)地輸給了時(shí)間,在不斷地氧化過程中,曾經(jīng)的雍容富貴,優(yōu)雅從容,在歲月中漸漸消失,葡萄酒漸漸變得呆滯,沒有活力,本身的風(fēng)味物質(zhì)慢慢喪失,只留下一些腐木味夾雜著失去果香的液體以及飄散的酒精味。
GAME OVER。。。。
對(duì)于經(jīng)過橡木桶的紅葡萄酒而言,葡萄酒的顏色漸漸漸開始褪色,由紫紅色慢慢變成寶石紅、石榴紅、磚紅,最后成了普洱茶般的顏色。單寧,從艱澀強(qiáng)勁,慢慢變得柔軟,最后幾近消失。在裝瓶初期那些沒有經(jīng)過過濾,用肉眼幾乎難見的細(xì)小物質(zhì)慢慢沉淀,越來越多,最后成為酒渣沉在瓶底清晰可見。即使密封在瓶中,瓶中的液體也會(huì)減少,從瓶口至瓶肩漸漸形成另一個(gè)水位。葡萄酒的香氣,從最初的霸道,濃郁,變成芳香迷人,然后有著熟成的感覺,如皮革、甘草、咖啡、出現(xiàn)干果的味道,到后面,這些統(tǒng)統(tǒng)消失。
而白葡萄,顏色從活潑的檸檬黃,變成金黃,最后也成普洱茶的顏色。瓶中的液體同樣也會(huì)減少,而香味從新鮮的果味變成成熟的烤水果味、焦糖味、香料味、濕羊毛味直至這些味道也完全消失。
葡萄酒的酸度,由很好的果酸,最后成為醋酸。這款酒變得難以入口,失去魅力。一瓶失去了酸度誘惑的葡萄酒,到最后,可能連洗車都不配。
是的,酒精還在,葡萄酒的酒精依然在里面,但是失去了風(fēng)味的葡萄酒,酒精的存在還有什么意義呢?酒精是殺死生命的,他不能帶來生命。
葡萄酒的生命力在于她自身的力量,她所具有的花香、果香、植物香、礦物香、還有一些香料的香味。這些香味的發(fā)展與變化,就是葡萄酒生命的發(fā)展與變化。在葡萄酒的飲用生命周期,一定是這些香味的發(fā)展與變化到了頂峰的時(shí)候,正是葡萄酒最好喝的時(shí)候。當(dāng)這些香氣完全消失的時(shí)候,這款葡萄酒也就徹底老化了。
所以,要好好保管你的葡萄酒,在她生命中最燦爛的時(shí)候打開來喝吧。如果一瓶酒,長時(shí)間放著,保管條件又不好,這樣挺可惜的。還是那句話,葡萄酒放在哪里最安全?那就是在我們的肚子里。