不知道酒款的適飲溫度，你敢保證自己真的喝到葡萄酒的本色嗎?

　　每一種酒款都有自己的適飲溫度，一旦在錯(cuò)誤的溫度下品嘗，甚至?xí)尵瓶畹娘L(fēng)味大大改變。那么，究竟各酒款適合冷藏到幾度再喝呢?

　　不論是葡萄酒的背標(biāo)，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報(bào)告時(shí)，常看到標(biāo)示該葡萄酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時(shí)提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至，一款大把鈔票買(mǎi)入的葡萄酒，喝起來(lái)不如預(yù)期時(shí)，往往也會(huì)把歸罪到酒的溫度上!

　　那，究竟溫度對(duì)葡萄酒的影響為何呢?首先應(yīng)從葡萄酒的產(chǎn)地 - 歐洲的氣候說(shuō)起。

　　歐洲的日照時(shí)數(shù)很長(zhǎng)，氣溫不高又非常干燥。雖然太陽(yáng)高高掛在天空，但卻一點(diǎn)也不覺(jué)得熱，氣溫也都維持在20度上下。因此，所謂的適飲溫度，其實(shí)就是歐陸的日常溫度，許多紅酒都會(huì)標(biāo)示適飲溫度20度，那是因?yàn)闅W洲地區(qū)普遍的室溫就是如此，甚至更低一些。

　　但，在國(guó)內(nèi)室溫往往會(huì)高達(dá)30度，夏天甚至有近40度的高溫，跟在歐洲大陸的室溫開(kāi)的葡萄酒，溫度的差距是非常大的。這也正是葡萄酒專家要我們注意飲用溫度的原因了!

　　葡萄酒需降溫一下

　　正常情況下，不論喝紅葡萄酒或是白葡萄酒，都需要冷藏降溫一下!關(guān)于酒溫對(duì)葡萄酒在口感上的影響，歸類出幾個(gè)較科學(xué)角度的說(shuō)法：

　　一、當(dāng)葡萄酒溫超過(guò)攝氏22度時(shí)，酒液中的酒精會(huì)開(kāi)始揮發(fā)，使得飲酒時(shí)會(huì)明顯感受到酒精嗆上來(lái)的烈度，而掩蓋掉了原本應(yīng)該表現(xiàn)的其他味道。同時(shí)，強(qiáng)烈的酒精揮發(fā)也會(huì)讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺(jué)殺手就是過(guò)度揮發(fā)上來(lái)的酒精氣體。

　　二、酒溫過(guò)低時(shí)，低于攝氏6~7度，酒體中的微生物活動(dòng)力低，無(wú)法有效的與空氣中的氧氣作用而轉(zhuǎn)化成更受我們喜愛(ài)的滋味，而單寧也會(huì)因?yàn)檩^低的轉(zhuǎn)化而表現(xiàn)出過(guò)度的干澀感。適當(dāng)?shù)木企w溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應(yīng)，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的醒酒作用。

　　三、當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，也可能因?yàn)榫企w中的微生物反應(yīng)劇烈而產(chǎn)生醒過(guò)頭的現(xiàn)象，酒體酸化或是轉(zhuǎn)化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可回復(fù)的!也就是說(shuō)萬(wàn)一酒液過(guò)熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風(fēng)味變化也無(wú)法再回復(fù)成原來(lái)的樣子。

　　從科學(xué)的角度來(lái)看，酒體溫度的高低確實(shí)會(huì)影響開(kāi)瓶后的葡萄酒，進(jìn)而影響嘴里的風(fēng)味感受，那究竟怎樣的酒該在什么溫度下才不會(huì)走味呢?

　　但依照葡萄酒不可回復(fù)的特性，以及酒溫通常在飲用時(shí)會(huì)愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來(lái)開(kāi)飲一只葡萄酒是最為保險(xiǎn)的作法，飲用過(guò)程中酒溫會(huì)隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風(fēng)味的微妙變化。

　　由上列表格可以看出，基本上起泡酒的適飲溫度是最低的，原因就是在低溫的情況下二氧化碳比較不會(huì)分離成泡泡泄散到空氣中，而是會(huì)在含到口腔時(shí)，才會(huì)接觸到人體的溫度而快速爆發(fā)成氣體。而最需要高酒溫的則是年份紅葡萄酒，因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存下，酒會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，較高一點(diǎn)的酒溫可以刺激酒中的微生物活回來(lái)，把酒汁的成份轉(zhuǎn)化的更加美好!不過(guò)這里指的較高溫度，基本上也不超過(guò)攝氏22度。