皮諾家族中,黑皮諾最為廣泛知名度最高,同樣也最受人歡迎,而白皮諾則顯得低調很多,甚至喜歡與討厭的人各一半,但當白皮諾到了法國的阿爾薩斯時,它開始大放光彩。
種植廣泛的白皮諾
官方給出的統計數據,2014年在阿爾薩斯三大原產地命名產區 (AOC) 中,白皮諾的種植面積占到所有葡萄品種的21.3%,與種植面積最廣的雷司令 (21.8%) 不分伯仲。
這是因為在阿爾薩斯地區,統計白皮諾葡萄的產量和種植情況時,法律上會把歐塞瓦 (Auxerrois) 這種葡萄品種也計算在內 (占到白皮諾整體產量的1/3)。在阿爾薩斯地區的三種土質:山坡、河床和平原地帶,白皮諾的種植地在阿爾薩斯平原 (Alsace plain),它對土壤要求較為嚴格,適合溫度較高的石質/非石質土壤,能夠充分吸收白天的日照為夜間保溫。白皮諾還擁有極強的御寒能力,所以年產量穩定,也常被用來制造晚收葡萄酒。相比之下,歐塞瓦葡萄可以種植在淺層的粘土質土壤中,對溫度要求沒有那么嚴格。
白皮諾酒的成分
由于白皮諾又被稱為Klevner/Clevner,如果你想購買由單一的白皮諾葡萄釀成的酒,請選擇酒標上標注Klevner的白葡萄酒。而市面上更為常見的白皮諾酒 (酒標為Pinot Blanc),則通常是由白皮諾、灰皮諾、黑皮諾、歐塞瓦等葡萄品種混合釀制而成。不會像有些雷司令那么干,也沒有部分灰皮諾那么甜,這些混釀酒中,白皮諾的年輕鮮活、歐塞瓦的辛辣飽滿、灰皮諾的煙熏甜美取得了完美的平衡,入口的香味和層次極為豐富,你能聞到青蘋果和柑橘的新鮮果香,品到蜂蜜的馥郁,還能嘗出一絲烘烤過的姜餅味。
而阿爾薩斯地區的白皮諾葡萄,最常見的應用途徑是:其一,與其他葡萄酒混釀 (酒標顯示為Edelzwicker/Gentil);其二,制成起泡酒 (酒標顯示為Cremant d’Alsace)。
在阿爾薩斯地區的三種AOC分級制度中,只有地區級 (Alsace AOC) 和起泡酒 (Cremant d’Alsace) 標定的葡萄酒中含有白皮諾葡萄,而被評為特級葡萄園 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮諾酒基本只能使用雷司令、麝香、瓊瑤漿、灰皮諾這四種葡萄釀制。
阿爾薩斯三種原產地命名制度和葡萄品種對應圖
白皮諾酒小貼士
外觀:淡黃色中透著綠瑩瑩的光澤,酒體清澈。
氣味:干凈清爽,淡淡的蘋果和桃子香氣,隱約還能聞到花香。沒有瓊瑤漿和麝香那么撲鼻的甜香,反而原原本本展現了葡萄特有的清甜。
口感:酒體輕盈地在舌苔上漫開,柔軟而令人愉悅,特有的清甜與中等酸度達成了美妙平衡。
配餐屆的扛把子
與阿爾薩斯地區的其他名貴酒種相比,白皮諾的香氣和口感都談不上特別驚艷,酒體也較為輕盈,就像一位不施粉黛的青澀少女,不爭不搶。再綜合其無需醒酒、開瓶即飲的特點和較高的性價比,這些品質成就了白皮諾酒“配餐之王”的美譽,能夠輕松地鑲嵌進一個大型聚會紛繁多樣的美食拼圖的縫隙間,將食物的本味 (抑或主人的廚藝) 襯托地淋漓盡致,也能作為開胃佳飲,輕松帶著去露天音樂節野餐。
白皮諾酒能化腐朽為神奇,把料理手法相對簡單的食物襯托地分外美味,比如阿爾薩斯當地特色的洋蔥撻或奶酪洋蔥沙拉、奶酪火腿冷盤等,調味清淡的魚肉、白肉料理或以蛋為基礎的料理 (炒蛋、法式蛋餅等) 也是白皮諾酒的好朋友。一瓶上好的來自阿爾薩斯特級園法定產區 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮諾酒相比普通酒款,味覺更為馥郁厚重,也能搭配烤雞、砂鍋燉魚等復雜菜色。