82年的拉菲在國內(nèi)市場(chǎng)上的知名度幾乎是其他酒款所無可比擬的,或許也正因?yàn)槿绱耍芏嗳硕颊J(rèn)為82年是一個(gè)絕佳的年份,也會(huì)認(rèn)為年份對(duì)葡萄酒十分重要,那么我們選酒時(shí),一定要參考年份嗎?
1、年份的價(jià)值
葡萄的生長受到諸多因素的影響,尤其是氣候要素,如光照、溫度、降水量、濕度、風(fēng)等等,所以葡萄的生長隨著每年氣候的變化而變化。葡萄的收成好壞可直接影響到葡萄本身的質(zhì)量,進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。好年份,就是當(dāng)年的氣候條件適宜葡萄的生長,能為釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒打下良好的基礎(chǔ)。差年份就是當(dāng)年的氣候條件不是特別適宜葡萄的生長。因此,年份記載了當(dāng)年產(chǎn)區(qū)葡萄的生長情況,從而對(duì)葡萄酒具有極為重要的作用。
2、好年份一定出產(chǎn)好酒嗎?
好年份,是指當(dāng)年的氣候條件好,但并不代表所有酒莊的葡萄生長情況都良好,因?yàn)槠咸训纳L好壞不光與氣候有關(guān),還與修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有關(guān)。如果葡萄生長期間不管不問,就算是最好的世紀(jì)年份,那對(duì)一些酒莊而言也是徒勞無獲。因此,好年份并不代表葡萄品質(zhì)一定高。
葡萄酒的品質(zhì)不僅與葡萄品質(zhì)有關(guān),還與發(fā)酵工藝、陳釀工藝和儲(chǔ)藏環(huán)境等多種因素息息相關(guān),因此,年份只是葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)影響因素,但并不劃等號(hào)。例如,82 年對(duì)拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一個(gè)世紀(jì)年份,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越,售價(jià)達(dá)數(shù)萬元每瓶;而對(duì)一些普通波爾多酒莊而言,82 年收成較好,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)依然平平而已,售價(jià)不過百來元。
3、差年份只能出產(chǎn)差酒嗎?
如果是差年份,是不是就一定出產(chǎn)不了高品質(zhì)的葡萄酒呢?當(dāng)然不是!如果某產(chǎn)區(qū)生長季節(jié)氣候不佳,有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)在釀酒過程中通過人工干預(yù)來減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀工藝,釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個(gè)不好的年份,盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。
例如,2003 年對(duì)波爾多圣埃美隆(St.Emilion)產(chǎn)區(qū)并不是一個(gè)非常好的年份,羅伯特•帕克(Robert Parker)只給予了 90 分,但歐頌酒莊(Chateau Ausone)依然獲得帕克滿分的評(píng)價(jià)。因此,差年份依然能出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。
4、買酒看年份可能會(huì)遭遇這些陷阱?
買酒的時(shí)候如果一味追求年份,可能會(huì)掉入商家的圈套,造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。那都會(huì)有哪些陷阱和圈套呢?
(1)82 年葡萄酒都是好酒?
說起 1982 年,很多人都會(huì)想到 82 拉菲,覺得 82 年的葡萄酒都是好酒,都是貴酒,值得珍藏。的確,1982 年對(duì)波爾多是一個(gè)偉大的年份,可對(duì)同在法國的勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū),這是一個(gè)非常糟糕的年份,當(dāng)年雨水和霜凍造成大部分葡萄長勢(shì)不好,出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較為一般。如著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)給 1982 年的羅曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)的拉塔希園(La Tache)葡萄酒評(píng)分僅為 88 分。
如果一瓶 1982 年的波爾多餐酒放置到今天,雖然也是偉大年份出產(chǎn),但根本沒有一絲品嘗的價(jià)值,更不用說品質(zhì)卓越了。因此,82 年的葡萄酒并不代表一定都是好酒。
(2)好年份葡萄酒一定比差年份貴好多?
2009 年是波爾多的好年份,而 2008 年是波爾多的普通年份,對(duì)一些名莊酒而言,的確 2009 年的葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格都要高于 2008 年。而對(duì)一些大區(qū) AOC 葡萄酒或餐酒而言,品質(zhì)相差無已,價(jià)格不會(huì)貴很多。
5、買哪些葡萄酒可以不用在意年份?
(1)普通餐酒
一般普通餐酒本身往往不具備復(fù)雜度和陳年潛力,因?yàn)闊o論是頂級(jí)年份還是平庸年份,對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響不大。這類葡萄酒多屬于入門級(jí)葡萄酒,價(jià)格在幾十元左右,產(chǎn)量非常高,簡(jiǎn)單易飲。例如,法國 VDF 和 IGP 等餐酒。
(2)多數(shù)新世界葡萄酒
大多數(shù)的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥,同時(shí)也允許灌溉和其他更多的人工介入,整體上年份所帶來的差異沒有舊世界那么明顯。因此買新世界葡萄酒時(shí),通常不用太多考慮年份,除非是一些非常頂端的葡萄酒。
6、買哪些葡萄酒一定要看年份?
(1)名莊酒
這些葡萄酒的栽培工藝、釀造工藝及陳釀工藝每年都比較穩(wěn)定,而這時(shí)氣候的影響因素會(huì)顯得極為重要,當(dāng)年氣候的好壞直接影響到葡萄酒的復(fù)雜性、優(yōu)雅度和陳年潛力。因此,在購買名莊酒的時(shí)候,一定要查看年份,不同年份的名莊酒不僅品質(zhì)差距大,而且價(jià)格差距更大。例如,波爾多名莊龐特卡奈古堡(Chateau Pontet Canet)2010 年份獲得帕克滿分評(píng)價(jià),國際均價(jià)為 1599 元,而 2007 的不好年份,其國際均價(jià)僅為 597 元,相差近 3 倍。
(2)車庫酒、膜拜酒等小眾精品酒
車庫酒(Garage Wine)和膜拜酒(Cult Wine)都是屬于非常小眾的葡萄酒,產(chǎn)量極低,種植和釀造要求非常高,其葡萄品質(zhì)受氣候影響較大,因此,這類葡萄酒的品質(zhì)在不同年份會(huì)有所出入。例如,瓦蘭佐酒莊(Chateau de Valandraud)在不好的 2007 年份僅獲得《葡萄酒觀察家》88 分的評(píng)價(jià),國際均價(jià)也僅為 1223 元;在優(yōu)異的 2010 年份獲得《葡萄酒觀察家》96 分的高評(píng),國際均價(jià)達(dá)到 2186 元,是前者的近一倍。