什么樣的葡萄酒品質(zhì)不佳,而什么樣的葡萄酒又可以稱為好酒呢?評判一款酒的品質(zhì)你需要從外觀、香氣、“初印象”和余味四個方面進(jìn)行考慮。
外觀
酒的外觀包括顏色、澄清度和酒腿等。有時候,觀察一款酒的外觀就能知道這款酒值不值得進(jìn)一步品鑒。以酒腿為例,一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒,一般擁有較“粗”、向下滑落速度較慢的酒腿,這是因為其酒液黏度較高的屬性賦予了酒腿這樣的特征。同理,一款酒的其他屬性、狀態(tài)也會透過顏色和澄清度反映出來。白葡萄酒一般由年輕到老呈“青檸色-檸檬色-金色-琥珀色-棕色”變化,而紅葡萄酒則呈“紫色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-棕色”變化,如果一款白葡萄酒屬“琥珀色-棕色”、一款紅葡萄酒屬“茶色-棕色”,那么這款酒很有可能因為年份過老已經(jīng)處于衰退期。而一款酒若呈渾濁狀態(tài),也許是因為未經(jīng)過濾,但也可能是有缺陷的表現(xiàn)。
香氣
葡萄酒的香氣相比外觀可以告訴我們更多可靠的信息。一款酒的氣味有異,那么幾乎可以斷定這款酒存在品質(zhì)缺陷,不過也存在一些剛剛開瓶時香氣異常但經(jīng)過醒酒恢復(fù)正常香氣的例子,這很有可能是因為酒液在瓶中“悶”久了,需要“呼吸”才能釋放其原本的芳香。如果已經(jīng)經(jīng)過充分醒酒還存在霉味、醋味、軟木塞味或者橡膠味等,那么這款酒即存在品質(zhì)缺陷,很可能是橡木塞污染或是過度氧化,又或是生產(chǎn)過程中攜帶的細(xì)菌等導(dǎo)致的變質(zhì)。一款酒的香氣純凈無異味則屬于沒有缺陷的酒,而香氣越濃郁、越復(fù)雜則品質(zhì)越高。
“初印象”及余味
在觀、聞過后,一般就要入口嘗了。在判斷酒質(zhì)時,我們要分兩個著重點嘗:“初印象”和余味。所謂“初印象”指的是葡萄酒剛?cè)肟跁r給我們的感覺,是令人反感、厭惡、困惑還是欣喜?前兩個感受一般意味著這款酒出問題了,而有第三個感受往往是好事,說明這款酒具有復(fù)雜度。一般來說,風(fēng)味越復(fù)雜則意味著該款酒的品質(zhì)越高,在不同的階段可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特征,給人以越發(fā)驚喜的美妙體驗。那么在面對一款一開始令你困惑的酒時,可以繼續(xù)著重感受它的余味。品質(zhì)高的酒,余味悠長且依然具有復(fù)雜度,風(fēng)味平衡、和諧。相反地,如果余味很短,或是風(fēng)味很淡、不平衡,甚至出現(xiàn)令人不悅的味道,那么這款酒的品質(zhì)自然不高,甚至是有缺陷的。
綜合以上四個方面,一款酒在擁有正常范圍內(nèi)的顏色、香氣、“初印象”和余味的基礎(chǔ)上,后三項越平衡、濃郁、復(fù)雜,那么品質(zhì)則越高。此外,還可以參考葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和年份等因素適當(dāng)調(diào)整判斷的標(biāo)準(zhǔn),以得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。