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  • 藍菲葡萄酒學院丨什么是天然葡萄酒?

    時間:2018-11-13 作者:cdftwh.com 點擊: 327次

      作為一名葡萄酒愛好者,你可能聽說過天然葡萄酒。大多數天然葡萄酒看起來和嘗起來與一般的葡萄酒都不太像。實際上,一些天然葡萄酒嘗起來更像是酸啤酒或康普茶。

      天然葡萄酒的定義

      其實,天然葡萄酒并沒有官方定義,最新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是這么定義天然葡萄酒的:

      1. 葡萄通常由小規(guī)模的獨立生產商種植

      2. 葡萄由人工采摘自可持續(xù)發(fā)展的、有機的葡萄園或采用生物動力法管理的葡萄園

      3. 葡萄酒在發(fā)酵時不添加商業(yè)酵母(即采用天然酵母)

      4. 發(fā)酵時不使用添加劑(如酵母營養(yǎng)物質等)

      5. 加入少量或不加入二氧化硫

      天然葡萄酒的特征

      天然葡萄酒外觀渾濁,相比一般的葡萄酒,其果香更少,酵母氣息更多,風格偏酸,聞起來像酸奶或德國酵母麥啤。當然,也有一些天然葡萄酒比較純凈、果香濃郁。

      以下是3個比較出名的例子:

      1. 橙葡萄酒(Orange Wine):這是一種白葡萄酒,但其釀造方式跟紅葡萄酒更相似,發(fā)酵時葡萄皮和葡萄籽會與葡萄汁接觸。橙葡萄酒是采用古老的方法釀制的,在意大利的弗留利(Friuli)產區(qū)和斯洛文尼亞很受歡迎。

      2. 自然起泡酒(Petillant Naturel):這種起泡酒采用古傳制法(Methode Ancestrale)釀造,葡萄酒在瓶中完成發(fā)酵,發(fā)酵所產生的二氧化碳使葡萄酒產生氣泡。你可以品嘗一下產自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南(Chenin Blanc)自然起泡酒。

      3. 科豐杜普洛賽克(Col Fondo Prosecco):這是一種未經過濾的普洛賽克(Prosecco)起泡酒。

      世界上的生產商在釀造各式各樣的天然葡萄酒(包括紅葡萄酒)。一些釀酒師使用雙耳細頸橢圓土罐來發(fā)酵葡萄酒,或者讓葡萄酒與葡萄皮長期接觸(延長浸漬)。天然葡萄酒很少使用新橡木桶來陳年,因為生產商覺得這樣會影響葡萄品種特征的真實表現。

      天然葡萄酒對人體健康更有利嗎?

      許多人認為天然葡萄酒對人體健康有利,因為它們不使用添加劑或二氧化硫,而且人工干預較少。這個觀點有時是正確的,但有時也不一定。原因如下:

      首先,葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其實是一個備受爭議的話題,但至今仍未有證據證明二氧化硫會引發(fā)酒后頭痛。

      第二,天然葡萄酒未經過濾或澄清,這意味著葡萄酒中的雜質(微生物和蛋白質)會被留在瓶中。此外,天然酵母的使用有時候也會增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一種生物胺,有研究表明它會引起頭痛和偏頭痛。

      最后,長期而言,不添加二氧化硫的葡萄酒品質會相對不穩(wěn)定,因此在運輸或零售的過程中,如果處理不當的話,天然葡萄酒很容易會變質。高酸的天然葡萄酒品質相對更加穩(wěn)定,因為高酸的環(huán)境不利于微生物的生存(PH值低于3.5,最好接近3)。
     

    葡萄酒
     

      飲用天然葡萄酒的注意事項

      鑒于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱,這里有一些飲用天然葡萄酒的小建議:

      1. 從當地的零售商處購買天然葡萄酒,減少運輸過程中變質的風險

      2. 購買后一年之內飲用(除非它們含有二氧化硫)

      3. 存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中

      4. 不要讓天然葡萄酒的溫度超過26.7℃

      5. 避光保存

      6. 開瓶后未喝完的葡萄酒應該用瓶塞封住,然后置于冰箱保存

      天然葡萄酒是當今葡萄酒界中最讓人興奮的風格之一,它們正在挑戰(zhàn)人們對于優(yōu)質葡萄酒的常規(guī)認識。盡管天然葡萄酒占全部葡萄酒的比例不足1%,但最近它們獲得了許多侍酒師的青睞,說不定你也會喜歡上這種風格的葡萄酒。

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