葡萄酒的世界可謂浩瀚如海,涉及的方面甚廣,有橡木桶、酒杯、瓶塞、酒標(biāo)……無論單拎出哪個(gè)方面,都是一門學(xué)問。今天,小編就從盛裝美酒的容器——酒瓶出發(fā),帶你領(lǐng)略葡萄酒瓶的奧秘。
一、酒瓶的發(fā)展歷程
最開始,盛裝葡萄酒的容器并不是現(xiàn)在常用的玻璃瓶,而是陶罐。直至17世紀(jì)玻璃制造工藝出現(xiàn),人們發(fā)現(xiàn)這種材質(zhì)有利于葡萄酒的長(zhǎng)期存儲(chǔ),玻璃瓶才開始走向歷史舞臺(tái)。但因?yàn)榧夹g(shù)有限,當(dāng)時(shí)酒瓶的瓶身大多粗壯且不勻稱。隨著制瓶技術(shù)的提高,酒瓶才慢慢演變成現(xiàn)在這種更修長(zhǎng)、更美觀的形狀。這種形狀頗有講究,不僅方便葡萄酒平躺陳釀,還易于葡萄酒的疊放與運(yùn)輸。
二、酒瓶的構(gòu)成
三、形狀各異的酒瓶
在酒瓶的發(fā)展過程中,很多產(chǎn)區(qū)出于對(duì)傳統(tǒng)和實(shí)際需要的考量,逐漸形成了自己常用的酒瓶類型。其中,一些產(chǎn)區(qū)的瓶型還被其他地區(qū)廣泛采用,較為常見,如波爾多瓶、勃艮第瓶和霍克瓶。
波爾多瓶(也叫高肩瓶或克萊雷瓶)是最主流的一種瓶型,其肩頭寬大,身形呈柱狀,可以有效阻擋酒中的沉淀物被倒出,常用于盛裝赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等品種釀造的葡萄酒。勃艮第瓶(也稱作斜肩瓶)同樣廣受歡迎,其瓶身圓潤(rùn),肩部線條流暢,黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)等釀造的葡萄酒就經(jīng)常采用這種瓶型。相比于前兩種酒瓶,霍克瓶(亦叫作笛形瓶或阿爾薩斯瓶)更為細(xì)長(zhǎng),適用于無沉淀的芳香型葡萄酒和甜酒,如瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒和雷司令(Riesling)葡萄酒。
除此之外,酒界還有瓶壁厚實(shí)、能承受瓶?jī)?nèi)高壓的香檳瓶,瓶頸處有獨(dú)特凸起、可防止沉淀物被倒出的波特酒瓶以及細(xì)長(zhǎng)的甜酒瓶等特類葡萄酒瓶。
四、五顏六色的酒瓶
早期由于玻璃制造技術(shù)不夠成熟,所有玻璃制品都含有一些含鐵化合物,因此呈現(xiàn)出綠色,酒瓶也不例外。后來,人們逐漸發(fā)現(xiàn)綠色的酒瓶可以阻擋一定的強(qiáng)光,有利于酒液的儲(chǔ)存。于是,綠色就沿用至今,成為了最常見的酒瓶顏色。同時(shí),隨著科技的進(jìn)步和生產(chǎn)者對(duì)酒瓶需求的多元化,棕色和透明色等顏色的酒瓶也應(yīng)運(yùn)而生。棕色酒瓶可以過濾更多有害光線,適合可長(zhǎng)期陳年的葡萄酒;而透明色酒瓶可以突顯酒液的色澤和清澈度,常用于盛裝白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
值得一提的是,雖然深色酒瓶遮光能力強(qiáng),更有利于葡萄酒的陳年儲(chǔ)存,但這并不能代表深色酒瓶盛放的葡萄酒就一定適合陳年,很多品質(zhì)一般的酒款也會(huì)使用綠色和棕色酒瓶。反之,透明酒瓶裝的葡萄酒也不一定就品質(zhì)更遜,一些優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒,如鼎鼎大名的滴金貴腐甜白葡萄酒(Chateau d'Yquem, Sauternes, France)使用的就是透明酒瓶。總的來說,酒瓶顏色通常與地區(qū)傳統(tǒng)有關(guān),不能成為判斷葡萄酒品質(zhì)的依據(jù)。
五、大小不一的酒瓶
在市面上,葡萄酒瓶可能高矮胖瘦各不相同,但它們的規(guī)格大多都為750ml。這是由歷史原因決定的:17世紀(jì)時(shí),英國(guó)是波爾多葡萄酒最大的進(jìn)口國(guó),但英法兩國(guó)慣用的的計(jì)量單位不同,波爾多使用的是升(Litre),英國(guó)用的則是加侖(Gallon,1加侖≈4.546升)。為了方便計(jì)算,人們便將波爾多小橡木桶的容量——50加侖(225升)作為統(tǒng)一的運(yùn)輸單位。同時(shí),因?yàn)楫?dāng)時(shí)的制瓶技術(shù)不夠成熟,玻璃瓶的容量取決于吹制工人一口氣能吹出的容量大小,通常在650-850ml之間。后來,當(dāng)人們可以精確控制玻璃瓶的容量時(shí),便選擇了既與之前容量相近又恰好能將50加侖的酒平分為300瓶的750ml作為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。
除了750ml的標(biāo)準(zhǔn)容量外,酒瓶還擁有從短笛瓶(Piccolo/Split,187.5ml)到撒冷王瓶(Melchizedek,30L)的幾十種規(guī)格,這些規(guī)格基本都是750ml的倍數(shù)或因數(shù)。其中,較為常見的有短笛瓶、半瓶(Demi/Half,375ml)和馬格南瓶(Magnum,1.5L)。
一般來說,酒瓶的容量越大,單位酒液與氧氣的接觸面積就越小,葡萄酒的品質(zhì)也更為穩(wěn)定。目前,很多酒莊都會(huì)生產(chǎn)大瓶裝的葡萄酒。但因不易運(yùn)輸?shù)纫蛩兀笋R格南瓶外,其它更大容量的葡萄酒較為少見,多用于收藏。此外,短笛瓶和半瓶裝的葡萄酒因具有適合獨(dú)飲、不易造成浪費(fèi)、美觀便攜和價(jià)格更低等優(yōu)點(diǎn),也越來越受到葡萄酒愛好者的青睞。