暈車(chē)真是一次痛苦的經(jīng)歷。有很多生理和心理壓力。事實(shí)上，暈車(chē)的不僅僅是人類(lèi)，還有葡萄酒。與暈車(chē)的人相比，暈車(chē)后的葡萄酒的狀態(tài)也好不了多少。人暈倒是很熟悉，但是葡萄酒暈車(chē)對(duì)于葡萄酒小白來(lái)說(shuō)可能不太了解。那么我們來(lái)了解一下葡萄酒也會(huì)暈車(chē)嗎?
 

　　1. 葡萄酒“暈車(chē)”是怎么回事?

　　葡萄酒暈車(chē)是指葡萄酒在短暫運(yùn)輸過(guò)程中(一般一周以?xún)?nèi))，在車(chē)上不停的顛簸震動(dòng)，使香氣和口感受到影響，形成“暈車(chē)”狀態(tài)。在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，我們將這種情況稱(chēng)作葡萄酒的暈瓶(bottle shock或bottle sickness)。

　　發(fā)生了“暈車(chē)”的葡萄酒，也會(huì)和人一樣，有很多不適反應(yīng)，較典型的表現(xiàn)就是香氣渙散沉悶，酸度突出，結(jié)構(gòu)不平衡，毫無(wú)生氣可言，這種狀態(tài)常被形容為“muted”(沉默的)或“disjointed”(雜亂的)。在極端情況下，葡萄酒甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)度氧化的情況。

　　除了暈車(chē)，葡萄酒還會(huì)有“暈船”、“暈機(jī)”的情況。在葡萄酒進(jìn)出口貿(mào)易中，為了節(jié)省成本，通常會(huì)使用船舶進(jìn)行運(yùn)輸。船舶運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，從法國(guó)到中國(guó)大概需要2個(gè)月的時(shí)間，從澳洲運(yùn)輸也要將近1個(gè)月。

　　而相較于汽車(chē)運(yùn)輸，船舶顛簸程度更為劇烈，這樣長(zhǎng)時(shí)間的震蕩也會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生暈瓶現(xiàn)象，且相較于車(chē)輛運(yùn)輸會(huì)更加嚴(yán)重。

　　有些名莊或老年份的葡萄酒，經(jīng)不起這樣的折騰，酒商在進(jìn)口時(shí)也會(huì)采用空運(yùn)的方式。雖說(shuō)空運(yùn)時(shí)間短，但剛下機(jī)的葡萄酒狀態(tài)仍不如從前，這種狀態(tài)被稱(chēng)為“暈機(jī)”。

　　有趣的是，葡萄酒的“暈機(jī)”現(xiàn)象催生了一個(gè)新的職業(yè)——飛行侍酒師。他們的主要職責(zé)就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬(wàn)米高空中飲用的葡萄酒，即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。

　　不過(guò)，暈瓶的現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在運(yùn)輸過(guò)程中，剛裝瓶的葡萄酒也會(huì)呈現(xiàn)“暈車(chē)”的狀態(tài)。仔細(xì)想想，剛裝瓶的葡萄酒也經(jīng)歷了短暫且劇烈的搖晃，出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象也是可以理解的。

　　2. 為什么葡萄酒會(huì)“暈車(chē)”?

　　關(guān)于葡萄酒的“暈車(chē)”，目前還沒(méi)有準(zhǔn)確的科學(xué)解釋。有人認(rèn)為，暈瓶現(xiàn)象來(lái)源于葡萄酒的氧化。在劇烈晃動(dòng)過(guò)程中，葡萄酒的溫度會(huì)上升，加快葡萄酒的氧化速度。從而導(dǎo)致單寧和酒體變得薄弱，酸度突出，香氣閉塞，葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)明顯下降。

　　也有人認(rèn)為，暈瓶是裝瓶中的震動(dòng)過(guò)程導(dǎo)致的。來(lái)自里鵬酒莊(Le Pin)的菲奧娜?莫里斯(Fiona Morrison MW)指出，暈瓶可能是由于裝瓶時(shí)的震動(dòng)過(guò)程破壞了葡萄酒中的酚類(lèi)化合物的分子結(jié)構(gòu)，而重新修復(fù)這些化合物鏈需要一定的時(shí)間。

　　長(zhǎng)途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)也會(huì)打破酒液原有的平衡。當(dāng)即刻開(kāi)瓶時(shí)，瓶中的酒未能從動(dòng)蕩中恢復(fù)過(guò)來(lái)，此時(shí)開(kāi)瓶往往香氣和結(jié)構(gòu)松散，沉悶無(wú)生氣。脆弱的陳年老酒，尤其容易發(fā)生這種現(xiàn)象。

　　寶馬酒莊(Chateau Palmer)的伯納德?德?拉格(Bernard de Laage)表示，暈瓶現(xiàn)象的發(fā)生與軟木塞質(zhì)量、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的條件等都有關(guān)系，葡萄酒什么時(shí)候會(huì)發(fā)生暈瓶現(xiàn)象是很難確定的。不過(guò)，葡萄酒一經(jīng)運(yùn)輸，往往都不能立即呈現(xiàn)出較好的狀態(tài)。

　　總而言之，葡萄酒它還只是個(gè)寶寶啊!你們溫柔點(diǎn)對(duì)它不好嗎?
 

　　3. “暈車(chē)”的葡萄酒怎么處理?

　　葡萄酒和人一樣，雖然在暈車(chē)時(shí)難受的死去活來(lái)，但下車(chē)后稍微休息一段時(shí)間，很快就能回到原先的狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，“暈車(chē)”后的葡萄酒往往靜置2-3天即可恢復(fù)原狀，“暈機(jī)”的葡萄酒由于運(yùn)輸時(shí)間更短，1-2天的靜置即可。

　　不過(guò)，船舶運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間大多為1-3個(gè)月，“暈船”的葡萄酒就不僅僅是靜置幾天那么簡(jiǎn)單了。這些葡萄酒往往需要放入專(zhuān)業(yè)的葡萄酒倉(cāng)儲(chǔ)中，靜置數(shù)月甚至半年時(shí)間，才能恢復(fù)到原先的狀態(tài)。

　　一般來(lái)說(shuō)，這些“暈船”后的葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)較大的質(zhì)量問(wèn)題，但若是遇到了高溫時(shí)期運(yùn)輸數(shù)月，葡萄酒過(guò)度氧化的情況，即便再長(zhǎng)時(shí)間的靜置或許也無(wú)回天之力了。

　　如今，在網(wǎng)上買(mǎi)酒越來(lái)越容易了。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，葡萄酒通過(guò)快遞再到達(dá)手中后，為其準(zhǔn)備一個(gè)舒適的窩，這樣酒就可以安靜地睡上2-3天，待葡萄酒完全恢復(fù)原狀后再開(kāi)瓶，以防止葡萄酒發(fā)生變質(zhì)，要是變質(zhì)了就不要再喝了。