每次上餐廳時都要對著酒單苦惱好久,除了不知道該怎么點,更怕酒款與餐點完全不搭。但現(xiàn)在,只要掌握兩搭餐酒守則,你也可以成為餐酒行家!
搭餐守則一:前菜、魚類料理、肉類料理的簡單搭餐法
原則上,不論是單點或套餐,餐點由清淡口味開始依照順序吃到重口味結束。我想應該沒有人想在吃過滋味濃厚的紅葡萄酒燉牛肉,后再吃清淡的意式鱸魚生魚片吧。吃過重口味餐點后再回頭吃清淡菜色,會覺得少了點什么,葡萄酒也是一樣的道理。只有意識到先輕后重,搭餐就不容易失敗。
前菜
一開始應該用白葡萄酒來起頭。對沙拉或意式生魚片等前菜料理來說,長相思是最棒、最完美的伙伴。因為長相思帶著略顯青澀的香草香氣,和蔬菜、意式生魚片等魚類料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味,都非常對味。
魚類料理
主菜選魚類料理時,還是建議選擇百搭的長相思。有人或許會以為魚類料理一定要搭白葡萄酒,其實像鮪魚等紅肉魚,反而和輕盈的紅葡萄酒比較對味。讀者們可以用顏色來記憶,也就是白肉魚搭長相思,紅肉魚則搭配輕盈的紅葡萄酒。
肉類料理
主菜是當天的重頭戲。不但容易受到食材的影響,也和調(diào)理方法、醬汁息息相關,搭配葡萄酒時有一些基本原則:
1、如果想吃牛肉,就搭波爾多風味口感扎實的紅葡萄酒
2、豬肉則適合勃艮第風格的輕盈紅葡萄酒
3、鹿肉、山豬肉、兔肉等獸肉料理就要選擇不會輸給肉味的西拉。
4、雞肉(包含鴨肉)可以搭配勃勃艮第風格輕盈的紅葡萄酒,尤其和加州甜甜的黑皮諾特別對味。
5、雞肉料量中如果只是簡單烤過的料量,就適合搭配以木桶熟成的厚重的霞多麗。如果是以奶油醬汁為基底的料理,也可以選擇醇和的霞多麗。特別是雞肉料理使用的醬汁非常多種,搭酒時要記得考慮到醬汁,這比考慮食材更為重要。
搭配守則二:當?shù)氐氖澄锎钆洚數(shù)氐木?/p>
葡萄酒原本就是以那塊土地收成的葡萄釀制的地酒(當?shù)氐木?。葡萄酒是當?shù)厝藶橄碛貌忘c而釀制的酒。換句話說就是和當?shù)氐牧侠韺ξ兜木啤?/p>
所以,如果去意大利餐廳點意大利酒,去餐酒館就點法國葡萄酒,去西班牙酒吧就點西班牙葡萄酒,這是不變的真理。
特別是西班牙料理,如果搭配的酒不是西班牙的葡萄酒,就會覺得少了一味。像是西班牙牛肚料理或西班牙傳統(tǒng)香蒜辣蝦等重口味的料理,優(yōu)雅細膩的葡萄酒只能甘拜下風,反而是富香料味且多汁、像田帕尼優(yōu)這種開朗的西班牙葡萄酒才是最佳選擇。反之,如果料量用的是細膩的法式醬汁,那么搭配大器奔放的西班牙葡萄酒當然只能說可惜了。
另外,同樣是生火腿片,只要意識到葡萄酒的釀造國家來選酒,你的行家程度就完全不同了。西班牙的生火腿與西班牙的田帕尼優(yōu)、意大利的生火腿和意大利的藍布魯斯科(Lambrusco)微起泡葡萄酒就是絕配。完全就是入境隨俗的最佳寫照。
搭配準則速記
料理和葡萄酒一樣,都是先輕后重。
長相思是百搭款,由前菜到魚類料理都速配。
牛肉適合厚重的波爾多,豬、雞則適合黑皮諾等輕盈的紅葡萄酒。