你對月餅的印象是什么?一成不變的傳統滋味?應景但有點無趣的吃食體驗?今年你可以試試葡萄酒,不同品種、風味跟月餅所碰撞出的火花,包準你會一試就愛上!
先想月餅口味,再想要加法還是減法搭配
月餅怎樣搭?傳統以減法的方式來做搭配,最經典的就是茶葉,藉由茶的去油解膩來達到味常見的平衡。但月餅只能有這種吃法嗎?當然不是。
這邊提供一個最簡易的法則,從月餅的口味來決定酒款。決定了月餅的口味后,我們再來想要走減法還是加法來做搭配。減法較單純,不管是咸甜口味,往能讓味覺平衡的方向思考,起泡酒,高酸度的白葡萄酒為首選。起泡酒的氣泡能夠清除口腔的味道、白葡萄酒的酸度能夠讓口腔覺得清爽。
但加法就比較有趣,希望酒跟月餅的搭配能創造出1+1>2的味覺享受。這時候要注意酒跟月餅之間的咸甜關系。甜味月餅會和甜型,或半甜型的酒款一起品嘗,假如配上不甜的酒款,月餅的甜反面會讓酒喝起來變苦。如果遇上有肉餡的咸月餅,則可以搭配單寧較輕的紅葡萄酒,平衡肉的油脂,整體口感也會更順口。
甜味月餅和誰最搭?
綠豆、烏豆沙、芋泥等餡料,都是常見的甜味月餅,十分適合搭配微甜起泡酒。由于月餅和酒都是甜味,所以不用擔心入口后產生苦味;而氣泡清爽的口感,也有助于讓過多的甜味消消散,形成恰到好的的甜美。
減法搭配:起泡酒跟不過桶的白葡萄酒
甜月餅可以搭配起泡酒非常多,Prosecco,Asti都可以。不用擔心起泡酒會不會太甜,因為月餅基本上都會比起泡酒來得甜很多,所以起泡酒入口都會覺得清爽。另外,是不過桶的白葡萄酒,因為有不錯的酸度,所以可以有效的解膩。
加法搭配:可以試試甜雪莉、波特、貴腐酒
這些比月餅甜度更高的飲品會讓月餅吃起來覺得清爽,與豆沙搭配時,波特與雪莉酒能夠被帶出類似桂圓與紅茶的香味,非常特別。
咸味月餅和誰最搭?
咸味月餅大多會加入魯肉、肉松等肉餡,因為口味較重,加上有肉的成分,因此很適合配紅葡萄酒。但值得注意的是,即使肉餡有肉末,但畢竟不是像牛排那樣的大肉,所以選擇帶有些許單寧的酒款即可。像是黑皮諾、仙粉黛這類單寧柔順,且有濃濃莓果香氣的紅葡萄酒,都能在去油解膩之余,增添整體風味的飽滿度、層次感。
咸甜月餅和誰最搭?
月餅之中還有一個深受多人喜愛的口味:咸甜,奶黃、豆沙魯肉都是代表,不過這樣的美味,對選酒來說可是大魔王般的存在,并不容易搭配。這時候起泡酒就是不二的選擇,香甜的滋味,和滿滿的花果氣息,柔和的將咸味與甜味串連一塊,巧妙締造出爽口而和諧的獨特風味。
除了起泡酒之外,微甜雷司令也非常適合。鮮明的酸度之中來帶一絲甜味,純凈的口感簡化了原先復雜的兩種香氣,為整體帶來圓潤的滋味,同時消除月餅的油膩感,讓人越吃越順口。
傳統美食,遇上西式佳釀,只有搭配得宜,一并享用時不但絲毫不顯不違和,更能相輔相成的創造出新穎的口感。今年的中秋,小編準備了最愛的奶黃月餅與果香十足的藍菲·杜羅莫斯卡托起泡白葡萄酒搭配,濃郁咸甜口感,柔和果香豐富層次,讓這種兩種美味完美的融合在一起,享受甜蜜的中秋月夜!