葡萄酒是一種可以搭配許多種不同美食的酒類飲料,但是其搭配也是有原則的,那么,對(duì)于葡萄酒配餐要遵守的原則有哪些呢?如果大家不了解的話,那么下面,就讓我們一起去了解一下吧。
美酒配佳肴,香甜唇齒間。美酒若配上美食,宛如置身云端,可盡享迷人風(fēng)味。而在葡萄酒和食物的搭配中,有6大基本原則,今天,我們就為大家詳細(xì)解讀這些基本原則,讓大家也能像專業(yè)的葡萄酒鑒賞家或侍酒師一樣搭配出最美味的配餐。
一、大家知道葡萄酒配餐的六大基本原則是怎樣的嗎?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),烹飪就是油、酸、咸和甜等味道的一種融合過程。而在葡萄酒與食物的搭配中,同樣也要考慮到這些味道之間的均衡一致。風(fēng)味搭配說(shuō)來(lái)容易做來(lái)難,所以,牢記以下葡萄酒配餐中的6個(gè)基本原則:
1、高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配;
2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來(lái)搭配食用;
3、甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來(lái)的苦味;
4、進(jìn)餐時(shí)要慎重,不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒;
5、美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配;
6、高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感,平衡甜食的甜膩感。
二、大家知道常見的葡萄酒配餐技巧嗎?
1、地區(qū)性搭配
地區(qū)性搭配是最主要的一種搭配方式。試想意大利葡萄酒搭配意大利當(dāng)?shù)厥澄铮蚴嵌砝諏莸暮谄ぶZ與來(lái)自威拉美特谷(willamette valley)的牛乳奶酪一起食用,滋味肯定非凡。但地區(qū)性搭配也不總是完美的,具體情況還得具體分析。
葡萄酒配餐的6大基本原則
2、酸配酸
與苦味不同,酸味食物和酸性葡萄酒能夠互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度,那么葡萄酒嘗起來(lái)就會(huì)淡而無(wú)味,其中一個(gè)典型的例子就是由橡木桶釀制、產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗與油醋沙拉,兩者搭配盡是酸味,毫無(wú)愉悅感可言。所以,在搭配葡萄酒和食物時(shí),要注意酒和食物間的酸性平衡。
3、甜配咸
假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖,那甜配咸會(huì)很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物,比如炒飯或泰式炒面,還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。
4、苦配油
油膩食物和高單寧葡萄酒也是比較常見的一種搭配,牛排配紅葡萄酒就是典型的例子。不過,帶有櫻桃味的意大利桑嬌維賽(sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子或烤西紅柿,會(huì)更有風(fēng)味。因?yàn)榫浦械膯螌幤胶饬苏ㄍ枳拥挠湍伕校湍佊纸档土司浦械目辔?,葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合,完成了美味的逆轉(zhuǎn),令人垂涎欲滴。
5、酸配油
沒有什么比香檳更適合與油膩食物搭配了,因?yàn)楦咚犸嬃蠒?huì)給高脂類食物添加有趣的風(fēng)味,所有這也就解釋了為什么白葡萄酒配奶油沙司這么受歡迎了。因此,當(dāng)你品嘗像芝士蛋糕這類脂肪含量較高的食物時(shí),最好喝上一杯可愛的香檳,這可是絕配。
6、高酒精度配油
高酒精度葡萄酒嘗起來(lái)也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯(cuò)的搭配,那么高酒精度配油也應(yīng)該能讓人接受,比如一杯酒精度 17% 的仙粉黛(zinfandel)能搭配辣味牛排慢慢享用。
葡萄酒的搭配方法有著許許多多種的,每一種搭配方法都能給大家?guī)?lái)不一樣的體驗(yàn)感覺,大家只要按照以上所為大家介紹的搭配方法來(lái)搭配,都是能給大家?guī)?lái)愉快的享受的。