品酒是一種高雅而細(xì)致的情趣。品酒如品茶,只懷風(fēng)月,不識(shí)經(jīng)道,就如耕牛飲渠。就好似溫存前要調(diào)情一番,品酒前也必有幾個(gè)動(dòng)作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦,讓人愉悅。據(jù)
葡萄酒代理稱,通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察,與品茶有異曲同工之理。
品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟:觀其色、搖其杯、聞其香、品其味、評(píng)其品。
Step1:觀其色
把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下(比如桌布或者墻),觀察酒體顏色和澄清度。
葡萄酒代理人士認(rèn)為,隨著酒齡的增加,白葡萄酒的顏色是從淺禾稈黃到深琥珀色,紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色。
Step2:搖其杯
搖晃會(huì)增加酒與空氣的接觸面,促進(jìn)氧化,使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái),產(chǎn)生香氣。舉起杯后逆時(shí)針搖晃,讓被子里的液體旋轉(zhuǎn),打出漂亮的酒漩兒(同心圓)。或把酒杯放在桌子上,用食指和中指夾住杯腳進(jìn)行搖晃,能更好地控制力度和幅度,掌握重心。
Step3:聞其香
這是判定酒質(zhì)最明顯可靠的方法。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香。
葡萄酒代理人士建議,先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣,接著再往深處聞杯里的香氣,感受香氣的特征和強(qiáng)度。可聞到一些不同的香氣,例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、丁香、甘草、咖啡和巧克力等等。
Step4:品其味
四種味感中:舌尖對(duì)甜最敏感;接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感;舌的兩側(cè)對(duì)酸最敏感;舌根對(duì)苦最敏感。品酒時(shí)入口不要馬上吞下,要用整個(gè)味蕾去感受葡萄酒中的味道。先將酒含在口中,做咀嚼吸氣動(dòng)作,反復(fù)于口腔中進(jìn)行攪動(dòng),布滿口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部,讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。品嘗后,葡萄酒留下來(lái)的余香具有持久性,這就是余韻。
Step5:評(píng)其品
在進(jìn)行完觀色、搖杯、聞香、品味后,既已對(duì)葡萄酒形成整體感知。個(gè)人對(duì)于味覺、嗅覺的感知都是不同的, 因此,
葡萄酒代理人士認(rèn)為,對(duì)葡萄酒的品鑒也是仁者見仁、智者見智,總體來(lái)說(shuō),從色澤、香氣、味覺等方面對(duì)葡萄酒進(jìn)行整體品質(zhì)的主觀評(píng)價(jià)。
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