尾韻看的是在飲下酒后,在口中留下的余味,并以尾韻的長度與風(fēng)味作為主要的判斷基準(zhǔn)。理論上所有的酒都會有尾韻,但有些綿長,令人印象深刻,尤其是在一般公認(rèn)的好酒中是不可或缺的要素;相對的,有些酒在飲下后,尾韻可能相當(dāng)美妙,但一瞬間就消失了。
尾韻的長度
所謂的長度,指的是余味殘留的時間長短,基礎(chǔ)可分為長,中,短,以秒來計(jì)算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧,是評判酒時的重要基準(zhǔn)??陀^上,越好的酒尾韻的長度應(yīng)該要越長。
尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關(guān),葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何采收、如何發(fā)酵,甚至是如何混釀與裝瓶。還有就是你買來之后放了多久也算,這些都深深影響葡萄酒的口感與結(jié)構(gòu),間接對尾韻造成巨大的影響。
尾韻的風(fēng)味
尾韻很長未必就一定好,尾韻的風(fēng)味也是另一重點(diǎn)。有些葡萄酒的尾韻粗糙,是難受的酒精感與澀味,但你會希望它在口中多留會兒嗎?肯定不會吧!尾韻是辛香料氣息?梅果味?蜜餞味?礦物味還是糟糕的酒精氣息?這也是判斷尾韻時需注意的地方。