DOC和DOCG是意大利葡萄酒法律中對(duì)應(yīng)歐盟現(xiàn)行共同農(nóng)業(yè)政策(The Common Agricultural Policy，簡(jiǎn)寫為“CAP”)相關(guān)法律中PDO(Protected Designation of Origin，受法律保護(hù)的原產(chǎn)地名稱)以及本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品法定分類DOP(Denominazione di Origine Protetta，PDO的意大利語標(biāo)示)的兩種法定葡萄酒等級(jí)。DOC是Denominazione di Origine Controllata的縮寫，字面意思是“受法律監(jiān)管的原產(chǎn)地名稱”，可以標(biāo)示這一法定字樣或標(biāo)簽的葡萄酒在生產(chǎn)過程中受特定法律監(jiān)管;DOCG是Denominazione di Origine Controllata e Garantita的縮寫，字面意思是“受法律監(jiān)管及保證的原產(chǎn)地名稱”，可以標(biāo)示這一法定字樣或標(biāo)簽的葡萄酒在生產(chǎn)過程中受特定法律監(jiān)管，成品品質(zhì)及聲譽(yù)受法律保證。

　　DOCG是意大利國(guó)家政策框架下的法定分級(jí)葡萄酒中的最高等級(jí)，與DOC都出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代的該國(guó)葡萄酒法律中。最早評(píng)選出的可以標(biāo)示DOCG法定標(biāo)簽的葡萄酒類型在20世紀(jì)80年代才出現(xiàn)，包括巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。這批基于原產(chǎn)地傳統(tǒng)文化釀制的DOCG葡萄酒的品質(zhì)至今仍然受到國(guó)際市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
 

　　1. 先從DOC說起

　　在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的自由放任狀態(tài)帶來較大的行業(yè)波動(dòng)之后，幾乎所有國(guó)家都會(huì)對(duì)其農(nóng)業(yè)政策采取一定的監(jiān)管措施，既能約束生產(chǎn)行為，也能加強(qiáng)市場(chǎng)活動(dòng)秩序管理。諸多產(chǎn)酒國(guó)中，在生產(chǎn)監(jiān)管積極干預(yù)方面起到表率作用的是法國(guó)的AOC制度，該制度之后還啟發(fā)了意大利官方推出了DOC制度。

　　“AOC”是法語“Appellation d’Origine Controlee”的縮寫，字面意思也是“受法律監(jiān)管的原產(chǎn)地名稱”。這項(xiàng)制度的實(shí)施目的是鼓勵(lì)法國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商能夠盡量產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而不是僅僅關(guān)注產(chǎn)量，同時(shí)還對(duì)受仿造品侵害利益的優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供一定的保護(hù)。法國(guó)于2012年開始使用AOP制度代替AOC制度。“AOP”全稱為“Appellation d’Origine Protegee”，意思是“受法律保護(hù)的原產(chǎn)地名稱”，但AOC標(biāo)簽依舊可以使用。目前，法國(guó)有數(shù)百個(gè)受AOC/AOP相關(guān)法律規(guī)約的產(chǎn)區(qū)葡萄酒類型，每個(gè)獲得標(biāo)識(shí)級(jí)別權(quán)利的產(chǎn)區(qū)酒莊背后都有細(xì)致而嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定，包括對(duì)栽培地域、葡萄品種、采摘形式及葡萄最低成熟度、最高產(chǎn)量、葡萄酒釀制方式以及成酒酒精度等方面的限定。

　　從這些較為具體的規(guī)約內(nèi)容中可以看出，法國(guó)官方對(duì)于經(jīng)典優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)的促進(jìn)維持政策主要體現(xiàn)在了對(duì)酒莊生產(chǎn)投入品的監(jiān)管以及葡萄原料成熟度或潛在酒精度這項(xiàng)必要指標(biāo)的強(qiáng)制規(guī)定中，總的來說是一種通過增加監(jiān)管投入為葡萄酒增加品質(zhì)及信息價(jià)值的綠箱政策(Green Box Policies)，即通過賦予經(jīng)程序化檢測(cè)及認(rèn)證的合格產(chǎn)品以對(duì)某優(yōu)質(zhì)類型葡萄酒的法定詮釋特權(quán)作為間接補(bǔ)貼。

　　在與AOC/AOP制度相近的DOC法定體系下，消費(fèi)者買到的獲得該級(jí)別法定監(jiān)管的葡萄酒在投入品質(zhì)量方面明顯有更可靠的高標(biāo)準(zhǔn)保障，葡萄酒本身帶有的優(yōu)質(zhì)葡萄酒法定詮釋特權(quán)在市場(chǎng)流通中也有顯著的傳播效力。當(dāng)然，沒有獲得特別傳播效力的葡萄酒在生產(chǎn)投入方面不一定都規(guī)格寬泛，但需要在產(chǎn)品宣傳或流通方面付出其他費(fèi)用或精力，例如品牌化或申請(qǐng)第三方認(rèn)證，但另外選擇的傳播方式未必有國(guó)家層面的信譽(yù)保障效力。

　　2. DOCG為什么比DOC多了一個(gè)“G”?

　　DOCG葡萄酒除了在風(fēng)土條件、栽培方式、釀酒風(fēng)格、熟成時(shí)間等方面要符合DOC的相關(guān)規(guī)定外，還要至少有一定年限D(zhuǎn)OC葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)歷。葡萄酒在投入品方面按嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行及品質(zhì)穩(wěn)定性獲得市場(chǎng)認(rèn)可、資格獲得升級(jí)后，方有權(quán)利標(biāo)貼帶有官方意義編碼的封條。

　　DOCG級(jí)別并不完全是投入品組合認(rèn)證的加強(qiáng)版，也就是說，一旦有DOCG生產(chǎn)資格的酒莊出品的葡萄酒在專家組實(shí)品檢測(cè)中沒能達(dá)到DOCG葡萄酒的成分指標(biāo)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，那么這款葡萄酒就不能標(biāo)識(shí)為DOCG。DOCG中的“G”是“保證”的意思，意大利官方對(duì)于這一層意義的管理投入當(dāng)然可以轉(zhuǎn)化為高檔葡萄酒的品質(zhì)價(jià)值及信息價(jià)值。

　　3. 為什么DOCG對(duì)精品葡萄酒消費(fèi)者更具參考價(jià)值?

　　從上述內(nèi)容可以看出，DOC體系主要針對(duì)的還是酒商是否誠(chéng)實(shí)生產(chǎn)的問題，但對(duì)都符合投入品及生產(chǎn)方式標(biāo)準(zhǔn)的不同葡萄酒之間的相對(duì)質(zhì)量的區(qū)別并沒有做出更加有效的區(qū)分。

　　可以說，DOC幾乎是沒有比例限制的法定分級(jí)，當(dāng)有幾百種產(chǎn)區(qū)葡萄酒都獲得了DOC身份之后，DOC在流通環(huán)節(jié)的信息價(jià)值就漸行漸弱了。同時(shí)，由于此項(xiàng)制度細(xì)則并沒有根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及時(shí)更新，某些高門檻規(guī)定已經(jīng)顯得沒有必要。例如，對(duì)于有些不需要久存的白葡萄酒，該法律體系也禁止酒莊使用螺旋蓋封瓶;對(duì)于全球化不充分時(shí)期形成的品種比例慣例，這些規(guī)定也沒有根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的更新和發(fā)展及時(shí)取消限制或加入新內(nèi)容;南方地區(qū)由于各DOC葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模較小，無法形成特定生產(chǎn)模式效益的酒莊寧愿選擇放棄DOC認(rèn)證，另擇它路以獲得更高的品質(zhì)和效益。
 

　　與多數(shù)律法一樣，DOC制度下的相關(guān)法規(guī)在維護(hù)葡萄酒生產(chǎn)秩序方面的作用是非常顯著的。不過，制定任何律法的科學(xué)途徑一定是先明確目的和界限，再以受法主體的活動(dòng)意識(shí)方式和經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)細(xì)致化。DOC作為一種仿制法國(guó)AOC體系的規(guī)制在意大利深厚復(fù)雜的葡萄酒傳統(tǒng)文化條件下，在實(shí)施過程中漸有效果抵不上維持成本的現(xiàn)象，局部的成功實(shí)施又容易導(dǎo)致特殊情況下的葡萄酒生產(chǎn)風(fēng)格大于品質(zhì)的重點(diǎn)偏移情況。當(dāng)然，DOC制度也在逐漸變得更加開放，與時(shí)俱進(jìn)。例如，意大利酒王西施佳雅(Sassicaia)的生產(chǎn)規(guī)格已被納入了DOC范疇;對(duì)于子產(chǎn)區(qū)與單一葡萄園也越來越重視。但如上文所述，DOC放寬了生產(chǎn)端的狹窄門檻，也意味著門檻內(nèi)的葡萄酒越來越多，越來越復(fù)雜。

　　DOCG當(dāng)然與DOC有著天然的“更進(jìn)一步”的關(guān)系，在DOC級(jí)別及其以上這個(gè)堅(jiān)守傳統(tǒng)或遵習(xí)法規(guī)的產(chǎn)品范疇內(nèi)，DOCG應(yīng)該處于頂尖位置，有明顯的相對(duì)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。由于評(píng)審機(jī)構(gòu)在準(zhǔn)入的可伸縮范圍內(nèi)選擇了保守，在DOCG這一法定分級(jí)名稱出現(xiàn)后的相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，都沒有實(shí)際的葡萄酒類型入選，這樣，首批入選的DOCG葡萄酒就有更深層意義的相對(duì)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)了。

　　4. DOCG仍然是最優(yōu)秀、最純正的原生意大利法定葡萄酒級(jí)別

　　現(xiàn)在的DOCG葡萄酒類型雖然已達(dá)75種，但從該級(jí)別葡萄酒占所有意大利葡萄酒的比例來說仍不算高，最初被評(píng)為DOCG的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒依舊受到精品市場(chǎng)的認(rèn)可，沒有辜負(fù)DOCG的盛名。經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)還于90年代成為獨(dú)立于基安帝的DOCG。

　　在歐盟共同農(nóng)業(yè)政策大改革的2008年后出現(xiàn)的DOCG中，瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)也是公認(rèn)的具有出類拔萃品質(zhì)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。