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  • 收藏這些常用品酒詞匯,讓你告別葡萄酒小白

    時間:2019-12-06 作者:cdftwh.com 點擊: 248次

      在參加葡萄酒品鑒會,或者和懂酒的朋友一起喝酒的時候,我們常常會聽到厚重、優雅、濃郁、單寧緊致、結構復雜等一些似懂非懂的詞匯。

      一般來說,這些詞匯都是用來描述葡萄酒的酒體、酸度和單寧的。其實,了解了相應的知識之后,你就能聽懂這些品酒詞,并且如果在品酒的過程中試著用這些詞匯來描述你對杯中酒的感受,自然能成為葡萄酒達人。下面我們就來認識這些常用的葡萄酒品酒詞匯吧!

      描述酸度

      相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,臉頰則不能自已地緊縮起來。

      長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認的兩種天然高酸葡萄酒。

      有些葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,由于帶有十分濃郁的風味,所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。

      不過,只要你注意一下喝完酒后,口腔內部,尤其是舌頭的兩側和底部,是不是開始分泌大量的唾液,就可以大致判斷它的酸度水平了。

      如果大量分泌唾液,那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。

      一般來說,白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡,所以喝的時候不會感覺到特別酸。
     

    葡萄酒
     

      常用詞匯

      脆爽 活潑 明快 天然 活力充沛...

      相反則是:平淡 疲軟 寡然無味...

      描述單寧

      單寧會與口腔中的蛋白質進行結合,所以會讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實很苦,為了不讓單寧過多的苦味影響葡萄酒的整體口感,釀酒師在釀酒過程中會努力嘗試控制好單寧的萃取量。

      酸會加重單寧的苦澀感,所以如果一款葡萄酒不僅酸度高,而且單寧重,那它在年輕的時候,喝起來就會感覺比較生澀,不易入口。

      不過,待這款酒陳年之后,一部分單寧會隨著氧化的進行而變成晶體沉淀析出;在這過程中,單寧自身也會發生一定的變化,變得更精細、柔順,甚至可能如天鵝絨般柔和。

      這個時候,如果再品嘗這款酒,它會變得跟年輕的時候非常不一樣,口感更圓潤柔順,完全沒有之前的青澀感。

      常用詞匯

      柔和 順滑 柔軟 圓潤 成熟 如天鵝絨般柔順...

      相反則是:緊致 干 緊實 耐嚼 生硬 粗糙...

      描述酒體

      酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。

      如果一款葡萄酒整體比較平衡,那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態。

      由于酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。

      另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。

      葡萄酒在橡木桶中熟成時,由于液體會揮發掉一部分,從而使得干浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會有所提高。

      常用詞匯

      豐滿 厚重 豐郁 油膩 集中 龐大...

      相反則是:輕盈 清瘦 纖細 單薄...
     

    葡萄酒
     

      其它常見品酒詞匯

      后味

      后味即飲酒后口腔中所殘留的味道,與“余味”意思相近。

      后味在口中停留的時間越長(假設這是一種令人愉快的味道),葡萄酒的品質就越好。

      復雜

      這是最主觀的葡萄酒描述詞之一,復雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快,對該酒一直饒有興趣。復雜的酒帶有多種微妙的香氣和風味,引人注目。

      有深度

      表明這款葡萄酒風味、萃取物豐富,口感濃厚飽滿。

      優雅

      首要的意思就是口感,一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質感。此外,優雅的酒必定結構上極其平衡,這就不僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關系,而且果味和橡木味等也參與其中。

      早熟

      形容此款酒美味可口,發展較好,接近成熟,或者用來形容此款酒引人注目,還用來形容此款酒發展過程異乎尋常,成熟得很快。

      濃郁

      濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。濃郁不會使葡萄酒減色,只會又為其增添一特色。

      厚重

      成熟醇厚,風味凝練,酸度較低的葡萄酒通常稱為厚重的葡萄酒。

      濃稠

      濃稠的葡萄酒肥厚凝練,與粘稠的酒類似,干浸出物豐富,甘油、酒精含量高。

      如果酸度適宜,葡萄酒就會美味可口,令人興奮;但如果酸度較低,則會變得過于肥厚。

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