大家在讀這篇文章之前,可以先問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題-在平時(shí)喝酒的過(guò)程中,是否有遇到有濕羊毛香氣的葡萄酒,你個(gè)人是否喜歡?
濕羊毛是一個(gè)不太能讓人理解的品酒詞,其描述的是潮濕并帶有點(diǎn)泥土氣息的羊毛或是近似于羊毛脂(來(lái)自于羊皮下的油脂)的風(fēng)味。
相信買(mǎi)過(guò)純羊毛衫的人對(duì)這個(gè)濕羊毛味是印象深刻吧,在羊毛衫濕的時(shí)候很是明顯哦。
那濕羊毛香氣是指某種葡萄酒的特定風(fēng)格還是葡萄酒變質(zhì)的警示鐘?關(guān)于這個(gè)就要具體問(wèn)題具體分析了。
這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄酒中,尤其是那些產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩(shī)南葡萄酒;有時(shí)它也會(huì)出現(xiàn)在勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒中。
光線會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成損傷,尤其是那些精細(xì)的白葡萄酒和香檳(Champagne)。遭受紫外線損傷的葡萄酒會(huì)帶有一股類(lèi)似于濕羊毛衫的味道。透明的玻璃瓶雖然看上去美觀,但會(huì)增加酒受到光污染的風(fēng)險(xiǎn),這就是大多數(shù)酒莊偏好使用能阻擋紫外線的綠色或是棕色酒瓶的原因。
除了光線,在葡萄酒釀造的過(guò)程中,當(dāng)酒香酵母產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)含量過(guò)高(比例高于600/千億)時(shí),會(huì)帶給葡萄酒濕羊毛的香氣。當(dāng)酒香酵母產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)較少時(shí),它能增加葡萄酒的復(fù)雜度,帶來(lái)人們常說(shuō)的雪松、泥土或者蘑菇的香氣,有些情況下,人們還會(huì)用“野味”來(lái)形容這種氣息。
知識(shí)拓展
酒香酵母(Brettanomyces,業(yè)界昵稱(chēng)Brett)是一種生命力極其頑強(qiáng)的酵母菌,只需一點(diǎn)養(yǎng)分,在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能活得很好,葡萄酒那點(diǎn)酒精度也對(duì)它們毫無(wú)威脅。紅葡萄酒因?yàn)橥ǔH值比白葡萄酒高(酸度較低),而且使用橡木桶陳年,而尤其適合這種酵母蓬勃生長(zhǎng)。
酒香酵母和用于葡萄酒發(fā)酵的釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)屬于同一家族的酵母菌,但它卻更難控制,且有著全然不同的發(fā)酵方式。酒香酵母能產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì),這些化學(xué)物質(zhì)不僅會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一些不是大眾能夠接受的味道,還會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更艱澀的單寧結(jié)構(gòu)。
關(guān)于酒香酵母,因?yàn)樗莫?dú)有特性,有的酒莊會(huì)選擇接受,而有的酒莊會(huì)選擇消除。這個(gè)沒(méi)有誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。
對(duì)于同一種風(fēng)味,有人喜歡,也有人不喜歡,因此很難簡(jiǎn)單地去定義一款葡萄酒是不是好酒。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),只有弄清楚自己喜歡什么樣的葡萄酒,喜歡什么樣的風(fēng)味,才能真正找到適合自己的酒款。