在崇尚“七分原料，三分釀造”的葡萄酒界，釀酒葡萄就如葡萄酒的“地基”，葡萄品質(zhì)越高，地基越結(jié)實，成酒才能擁有更佳的結(jié)構(gòu)感和更復(fù)雜豐富的風(fēng)味。而生長季和采收季的天氣狀況是影響葡萄品質(zhì)的重要因素，年份報告也就成為了初步評定葡萄酒總體質(zhì)量的重要指標。那么，在已經(jīng)揮別的2019年，波爾多的葡萄果實生長得如何呢?
 

　　一、 2019年生長季關(guān)鍵點

　　1. 相較過去三十年的平均氣溫與降水量，2019年生長季的氣溫升高1.5°C，降雨量降低21%。

　　2. 局部出現(xiàn)了霜凍和冰雹，但沒有遭遇像前兩年那般嚴重的霜凍和霉菌侵染。

　　3. 無嚴重的霜霉病(Mildew)和黑腐病(Black Rot)侵害現(xiàn)象。

　　二、 生長季與收獲季概覽

　　2018年年末至2019年年初的冬季，天氣溫和，平均氣溫與往年同期相比偏高，導(dǎo)致萌芽期提前。4月中旬到5月，葡萄園迎來了倒春寒，其后出現(xiàn)局部的霜凍和冰雹，但相對損失較小。開花期從5月底開始，6月4日達到高峰期。之后，多雨的天氣為開花較晚的葡萄藤帶來坐果不均的風(fēng)險，也為此后的葡萄園管理增加難度。

　　氣溫在6月中旬得到回升，晴朗的天氣一直持續(xù)至9月的第四個星期日。6月下旬和7月下旬，兩股熱浪席卷而來，在加快葡萄生長進程的同時，也給一些葡萄樹帶來了壓力。所幸，在熱浪過后，7月最后一個周五，一場及時的大雨使許多葡萄園重獲新生。其后，8月和9月中旬的少許降雨幫助葡萄藤緩解了白日的炎熱。9月22日至10月14日有持續(xù)降雨。

　　2019年的收獲季開始于8月下旬。8月下旬至9月中旬天氣良好，酒莊開始收獲用于釀造干白葡萄酒和起泡酒的葡萄。其后，用于釀造紅葡萄酒和甜白葡萄酒的葡萄也陸續(xù)進入采收期。包括梅洛(Merlot)在內(nèi)的大部分紅葡萄品種于9月20日左右開始采收。波美侯(Pomerol)的年輕梅洛于9月9日便開始采收，在9月底結(jié)束。佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc)的梅洛在9月中旬開始采收。在波爾多左岸，品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)采收期在9月底至10月中旬。據(jù)波爾多產(chǎn)區(qū)官方預(yù)測，2019年份的葡萄酒產(chǎn)量會恢復(fù)到5億升左右的正常水平。

　　總的來說，2019年波爾多的生長季并非一帆風(fēng)順，經(jīng)歷了熱浪、干旱，最終以雨水作為尾聲，但沒有發(fā)生像2017年的春末霜凍和2018年的霜霉侵襲這樣的嚴重災(zāi)害。波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，簡稱CIVB)主席伯納德·法杰(Bernard Farges)說：“所有技術(shù)指標都是綠色的，這預(yù)示著2019是一個充滿希望的年份。”
 

　　三、 酒莊眼中的2019

　　波爾多列級莊麒麟城堡(Chateau Kirwan)的銷售與公關(guān)負責(zé)人索菲·舒樂·蒂埃里(Sophie Schyler Thierry)說道：“6月中下旬的天氣真的很溫暖，所以花期進展順利，勢頭強勁。采收提前，從9月的第三周開始，也就是花期結(jié)束后的第100天。采摘開始于晴朗干燥的天氣，經(jīng)過干燥的夏天，葡萄果實很小，氣溫一直到采摘的最后一天都是18-20℃。穩(wěn)定的氣溫保證了葡萄的健康狀態(tài)，之后的些許雨水使果實稍漲大一些。”

　　波爾多特級酒莊聯(lián)合會(Union des Grands Crus de Bordeaux，簡稱UGCB)前任主席、騎士酒莊(Domaine de Chevalier)莊主奧利維爾·伯納德(Olivier Bernard)表示：“我們被雨水救了兩次。雨水拯救一個年份的說法是不常見的，但是我們確實在7月底和9月底被雨水拯救了，是雨帶來了新生。”

　　蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的法歌酒莊(Chateau de Fargues)莊主菲利普·呂爾-薩呂斯(Philippe de Lur-Saluces)稱：“這一年收成很好，但釀造難度高。生長季水分供應(yīng)緊缺，而后采收季又降雨過多。受貴腐菌侵染的葡萄中夾雜著很多果蠅和受灰霉菌(Grey Rot)感染的葡萄，采摘者在挑選中必須格外小心。他們必須全方位觀察果串以確保所有果實都是健康的。”

　　超二級莊寶馬莊園(Chateau Palmer)總經(jīng)理托馬斯·德胡斯(Thomas Duroux)也表示，在經(jīng)歷了一個艱辛的2018年后，他對2019年份葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量都充滿信心。

　　當然，除了年份狀況，考究的釀造工藝、各式的釀酒容器以及不一的陳年時長都會對葡萄酒產(chǎn)生重要影響，甚至達到意想不到的效果。