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  • 有機葡萄酒,酒莊的噱頭還是新加分項?

    時間:2017-07-15 作者:cdftwh.com 點擊: 239次

      從有機葡萄酒的定義來看,各國的標準雖略有差異,但重點要求不外乎禁止化學肥料、除草劑、殺蟲劑、殺菌劑的使用,采用野生或有機,而且非基因改造的酵母來進行發(fā)酵,以及限量或不添加二氧化硫。要獲得有機認證,還需要經(jīng)過至少三年的嚴格監(jiān)控,確保葡萄園已經(jīng)凈化到?jīng)]有化學物的影響。

    有機葡萄酒

      當葡萄園變有機之后,會發(fā)生什么事呢?首先,那些原本被農(nóng)藥毒死的昆蟲、微生物又會逐漸出現(xiàn),野花野草也會開始長出來。本來看起來干凈整齊但死氣沉沉的葡萄園地表和土壤里,又開始有活躍的生態(tài)圈出現(xiàn),不管是對葡萄樹有益或有威脅的。此時葡萄樹需要一點時間來適應,畢竟以前過的是如同溫室里的生活,沒有競爭、威脅,而且還有化學肥料的喂食,讓它們?nèi)狈Φ挚沽Γ撆侄宜魅粺o味。

      葡萄農(nóng)們必須更辛勤地管理葡萄園里的植被,限制其他植物與葡萄樹之間對于養(yǎng)分和水分的競爭,給葡萄樹一定的生存壓力來將根扎得更深,但又不會因為沒有足夠養(yǎng)分而營養(yǎng)不良或干渴。他們還需要種植對增加天然養(yǎng)分有益的植物,好在翻土時給葡萄樹加加菜,或是用牛羊雞糞制作堆肥來補充營養(yǎng)。農(nóng)民們得更頻繁地進行修枝剪葉,讓葡萄樹在擁有足夠葉子進行光合作用、開花結果以及累積糖分之時,還能保留恰恰好的通風和遮蔭功能,避免葡萄曬傷以及濕氣累積引起的霉菌滋生。

    有機葡萄酒

      至于那些威脅葡萄樹或果實的害蟲,既然不能使用農(nóng)藥,就祭出大自然相生相克的手法。例如找來害蟲的天敵,像是吃蟲子的家禽,或是在葡萄園里懸掛干擾害蟲求偶的性信息素氣味(費洛蒙)使其無法順利繁殖。也有不少葡萄園養(yǎng)貓頭鷹或老鷹,來驅(qū)逐會啃噬葡萄幼苗的地鼠或小型鳥類。在以上種種的努力下,葡萄樹的體質(zhì)變得強健起來,經(jīng)得起其他植物的競爭,對疾病有了更強的抵抗力。而且由于土壤是活的,養(yǎng)分變得更為多樣化,它也結出風味更加飽滿的果實作為回報。

      至于用來進行發(fā)酵的酵母,很多人不知道,光是使用了不同品種的酵母,就可以給酒帶來不同的香氣與口感。所以,要求忠實呈現(xiàn)產(chǎn)地風土的釀酒師會更加堅持使用附著在葡萄皮上的野生酵母,即使它不像人工培養(yǎng)的酵母那么的好控制。而許多有機認證則要求它至少要是以有機方式培養(yǎng)出來的。

      其次是二氧化硫,它在發(fā)酵時也會自然產(chǎn)生。大部分的葡萄酒生產(chǎn)過程中非常依賴它用來殺菌消毒,只要不過量,對人體并不會產(chǎn)生有害的影響。大部分的有機認證對它的容許度是10-300 ppm。

      有機葡萄酒會“好喝”嗎?

    有機葡萄酒

      如果嘗過其他的有機蔬果,你可能會有“更鮮甜”、“味道更好”的感受,但如果不是味覺特別靈敏,一般人還是沒有什么把握能猜對哪個蔬果是有機、哪個不是吧?當時會覺得更鮮甜,說不定還是心理因素居多。而有機種植的葡萄要變成葡萄酒,中間還要經(jīng)過多道工序例如壓榨、浸皮、發(fā)酵、培養(yǎng)、澄清、過濾等等,或許還有木桶的影響,若要在盲品中猜出哪個酒是有機哪個酒不是,說實在連專家都沒把握。

      根據(jù)我的經(jīng)驗,比較容易辨別的差異,反而是在二氧化硫的含量上。不添加二氧化硫或含量很低的葡萄酒,口感會相當輕盈干凈,而二氧化硫正常添加的酒會飽滿一些,像化了妝的美女一樣,很多人反而比較喜歡。但二氧化硫過多的酒就會帶些刺鼻的感覺,像硫磺味,或轉(zhuǎn)變成明顯的臭雞蛋味。

      既然不容易靠感官分辨有機或非有機葡萄酒的差異,那還有必要特地挑有機葡萄酒來喝嗎?我想,我的選酒標準還是會根據(jù)酒的品質(zhì)來決定。如果酒本身很好喝,我不會計較它是不是有機;如果兩款酒都不錯,或許我會挑有機的那一款。如果有一款酒是有機的,但是不好喝,說什么我還是不會買的。

      當然,小編很支持還地球一個健康的生態(tài)環(huán)境,讓土壤和葡萄樹更加有活力、果實更有味道。但這種情懷還是必須建立在辛勤勞作、低產(chǎn)量、高品質(zhì)以及精湛的釀酒工藝之上。有機,可以是優(yōu)秀酒莊的加分項,但絕不該是拙劣酒莊自抬身價的障眼法或商業(yè)噱頭。

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