春天開(kāi)始發(fā)芽的時(shí)候,溫度最好在7~12℃之間,不能有霜和冰雹;葡萄枝葉成長(zhǎng)時(shí)的溫度最好在20~25℃之間;在開(kāi)花和結(jié)果時(shí)的溫度最好達(dá)到25~30℃。
另外,晝夜溫差大對(duì)糖分積累有利,每年積溫在2500-3000℃左右、晝夜溫差大、夏季不太熱較佳。但若冬季溫度過(guò)低,則需要對(duì)葡萄做埋土休眠,防止凍死葡萄。
秋天葡萄成熟期間,天氣不能過(guò)涼、不要下雨,最適合的溫度是20~25℃。這正是葡萄累計(jì)糖分以及皮上酚類(lèi)物質(zhì)和紅葡萄果皮上色的時(shí)候,在采收前,種植園主管會(huì)測(cè)定葡萄的糖度和酸度,達(dá)到指標(biāo)后才可以采收葡萄。
不同的葡萄品種成熟的時(shí)間不同,采收時(shí)間也會(huì)不同。冬天時(shí),如果氣溫低于 零下15℃,氣候又非常干燥的話,葡萄酒需要埋土過(guò)冬以防止被凍死,比如冬天去新疆的葡萄園是看不見(jiàn)葡萄樹(shù)的,因?yàn)槎悸竦酵晾锶チ恕H绻鞙囟瓤偸歉哂?0℃,也不利于葡萄的休眠,葡萄樹(shù)依然在緩慢供應(yīng)枯枝養(yǎng)分,容易造成第二年發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不良、葡萄樹(shù)勢(shì)弱,就會(huì)出不了好葡萄?!?a >降水是影響釀酒葡萄生長(zhǎng)的重要因素】