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  • 剖析香檳的釀制過程詳細圖解

    時間:2016-06-25 作者:www.lanfeicastle.com 點擊: 383次
    香檳中為什么會有氣泡?喝了有氣泡的酒會不會對人體有影響?要了解這些問題,就必須要知道香檳是怎么釀制的。東莞藍菲酒業葡萄酒代理商帶你了解香檳的釀制過程。【起泡酒的釀造過程全解
     
    香檳的釀制過程
     
    1、種植葡萄
     
    香檳的釀制過程
     
     
    同靜止葡萄酒一樣,香檳的釀造也離不開葡萄。通常,香檳采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)三種葡萄釀制。
     
    2、測試分析
     
    香檳的釀制過程
     
    由于香檳釀造需要更多的酸度和更少的糖分,因此釀酒葡萄一般采收較早。在葡萄接近成熟的時候,酒農就會采集葡萄樣本送到實驗室進行檢測分析,看葡萄是否達到了理想的成熟度。
     
    3、成熟收獲
     
    香檳的釀制過程
     
    當樣本葡萄通過檢測后,酒農就會開始夜以繼日地采收葡萄,直到葡萄全部采收完成。
     
    4、第一次發酵
     
    香檳的釀制過程
     
    將采收完成的葡萄去葉去梗后,就可以進行壓榨了。壓榨完成后,將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發酵桶中,然后添加酵母進行第一次發酵。當然一些葡萄籽還可以進行回收,用于制作美容化妝用品,其它有機廢棄物則用來堆肥。當發酵完成,得到的液體就是基酒。
     
    5、進行混釀
     
    香檳的釀制過程
     
    混釀的過程必須要釀酒師親自操作,一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例,同時還可以選擇不同年份的葡萄來調配出最理想的口感。
     
    6、二次發酵
     
    香檳的釀制過程
     
    往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母,再裝瓶,并用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶,這樣就可以進行第二次發酵了。在這個過程中,酵母會將蔗糖分解,釋放二氧化碳。由于處于密閉環境,二氧化碳溶解于水中,因此便產生了氣泡。
     
    7、轉瓶除渣
     
    香檳的釀制過程
     
    經發酵,瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質,這就是酒渣,需要通過轉瓶將其去除。因此香檳在陳釀階段,釀酒廠的工人們會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜,讓酒瓶慢慢豎起來,幫助酒渣逐漸移至瓶口。當然,現在也有專門的轉瓶機代替工人來完成操作。
     
    8、酒渣清理
     
    香檳的釀制過程
     
    當酒液中的殘渣全部滑至瓶口時,就需要將酒渣進行清理。先將瓶口進行冷凍處理,使瓶口的酒渣凝固在冰中。這時候打開瓶蓋,在二氧化碳的沖力下,冰塊會自動擠出瓶外,因此酒渣也就清理干凈了。不過這時候瓶內會剩有少量空間,因此需要加入基酒和蔗糖等進行添瓶。而加糖的多少取決于釀酒師想要釀造干型還是甜型的香檳,也取決于平衡酸度所需要的甜度。
     
    9、木塞封瓶
     
    香檳的釀制過程
     
    將上述步驟完成后就可以進行封瓶了。一般香檳會采用專用起泡酒塞進行封瓶,然后用金屬網絲進行固定,再套上一層錫箔紙就可以了。所有步驟完成后,香檳就可以進行就地銷售或者運往世界各地了。
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