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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨經(jīng)過橡木桶的葡萄酒都是好酒?

    時(shí)間:2019-05-16 作者:cdftwh.com 點(diǎn)擊: 251次

      自從葡萄酒入我大中華以來,銷量日日漸長(zhǎng)。很多人慢慢開始喜歡葡萄酒,但對(duì)葡萄酒繁雜的知識(shí),聽著聽著就蒙比了。外國(guó)字看不懂,中國(guó)人不說中國(guó)話。。。

      其實(shí)葡萄酒沒有想象的那么遙不可及。第一課先從幾個(gè)容易混淆的知識(shí)點(diǎn)開始。
     

    葡萄酒
     

      1、 紅酒就是葡萄酒

      大家經(jīng)常以紅酒代替葡萄酒這個(gè)詞,雖說這算約定俗成,但紅酒絕不是全部。

      葡萄酒的定義是:以葡萄為原料釀造的一種果酒。

      舉個(gè)栗子,在家做面食,想吃干的,可以做成饅頭,想吃有湯的可以做成面條,想吃油炸的就做成油條。都是面食,但是工藝不同叫法不同。

      葡萄酒除了紅酒之外還有白葡萄酒,桃紅葡萄酒。這是按照顏色來分的,當(dāng)然也可以按照有沒有氣(靜止還是起泡),糖度的多寡以及酒精度等來分類。

      所以紅酒只是葡萄酒顏色分類中的一種。

      2、干紅到底是個(gè)啥?

      既然葡萄酒是酒,那么葡萄酒的酒精從哪來的?肯定不是熬出來的。葡萄酒的酒精是葡萄的糖份通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為了酒精。

      上面提到葡萄酒的分類中可以按照糖的多寡來分類。從晦澀難懂的教科書上可以得知,葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇靠梢苑譃椋焊尚汀敫尚汀胩鹦秃吞鹦汀?/span>

      為什么會(huì)有這種劃分呢?再舉個(gè)栗子,大家都在買車,一般要么看外觀,要么看功能。有的喜歡座多的就整個(gè)七座的MPV,有的人想要放飛悶騷的心靈,就來輛越野車。居家好男人弄個(gè)皮卡,接孩子拉貨兩不誤。思聰這樣的就弄個(gè)超跑,撩妹是分分鐘的事。總之,蘿卜黃瓜各有所好。

      葡萄酒也不例外,有的喜歡干,有的喜歡甜。

      所以一瓶酒是不是干,要看這瓶酒有多少糖沒有轉(zhuǎn)化成酒精。一般來說,葡萄酒里面的糖小于等于4克/L是干型,4、1~12、0g/L是半干,12、1~40、0g/L是半甜,大于等于40、1g/L是甜型。
     

    干紅葡萄酒
     

      3、 赤霞珠是什么珠?

      赤霞珠是釀造酒葡萄酒的一種,全稱是Cabernet Sauvignon。

      全世界有超過8000種可以釀造的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。赤霞珠只是這些葡萄中的一員。

      不同的葡萄有不同的特點(diǎn),就像狗狗一樣。有呆萌的二逼哈士奇,有呆萌的猛男斗牛犬,有兇猛的東方神犬藏獒。

      不同的葡萄亦有不同的特點(diǎn),低調(diào)內(nèi)涵的赤霞珠,熱情有深度的西拉,性情多變的黑皮諾等等

      4、 經(jīng)過橡木桶的都是好酒?

      經(jīng)常有人說,“某款酒經(jīng)過了XX年橡木桶陳年,質(zhì)量特別好”,橡木桶仿佛總能和高端酒成雙入對(duì)的出現(xiàn)。

      橡木桶確實(shí)能讓葡萄酒更好喝,也可以使葡萄酒更加細(xì)膩柔和,口感更好。事實(shí)是,世界上僅僅15%的葡萄酒是經(jīng)過這一步驟。

      一款結(jié)構(gòu)渾厚,各級(jí)香氣飽滿明確,單寧柔順細(xì)膩,酸度平衡的葡萄酒,即使沒有經(jīng)過橡木桶的陳釀,依然是款上好的佳釀。就像一條美腿,不需要任何額外的修飾一樣。

      橡木桶能提升葡萄品種以外的質(zhì)量,但不是所有的葡萄酒都是和橡木桶,酒體單薄、酸度低的干紅不適合過桶,而陳釀型的干紅確實(shí)需要橡木桶的呼應(yīng)。

      就像美腿與絲襪一樣,天生麗質(zhì)的美腿穿上絲襪總能讓人浮想聯(lián)翩,而小腿粗短,贅肉連連的穿上絲襪,確實(shí)不合適。

      切記不管是葡萄酒還是美腿,外表的修飾一定與自身要相得益彰。

      當(dāng)然如同絲襪有肉絲、黑絲一樣,橡木桶也有產(chǎn)地、大小、新舊之分,在以后的文章中我們會(huì)慢慢道來。

      5、 為什么進(jìn)口酒后面要貼張中文背標(biāo)?

      細(xì)心的童鞋在買酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),進(jìn)口酒的背面都貼了一張中文背標(biāo)。

      這個(gè)很容易解釋,大家在青春期看島國(guó)教育片的時(shí)候,每次看到蝌蚪文就蒙逼,這時(shí)才深感書到用時(shí)方恨少。自從有了辛勤的字幕組,頓時(shí)感覺整個(gè)世界美好了。

      其實(shí)我朝食品安全法早就有規(guī)定,進(jìn)口的預(yù)包裝食品必須要有中文標(biāo)簽,否則就不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),禁止在國(guó)內(nèi)銷售。

      另一方面中文背標(biāo)必須包括該葡萄酒的凈含量、酒精度、原料、灌裝時(shí)間、葡萄酒名稱、進(jìn)口經(jīng)銷商名稱、進(jìn)口經(jīng)銷商地址、原產(chǎn)國(guó)、產(chǎn)區(qū)和貯存條件等信息。也更方便了像我們這種外文字母不識(shí)幾個(gè)的消費(fèi)者。
     

    藍(lán)菲貴族紅葡萄酒
     

      6、 100塊的酒放100年是不是更好喝?

      常有人問,一瓶不貴的酒是不是放個(gè)幾年就更好喝了。其實(shí)大家常說的一個(gè)詞是適飲期,白話來說就是一瓶酒最好喝的時(shí)候。

      什么時(shí)候最好喝?人在壯年是智力與體力的巔峰時(shí)刻,葡萄酒也一樣,當(dāng)葡萄酒到達(dá)巔峰時(shí)刻的時(shí)候,就是我們把他干掉的時(shí)候當(dāng)然不同酒的巔峰時(shí)刻時(shí)間上也不一樣,就像人的身體底子不同一樣,有些酒1-2年就進(jìn)入衰老期,而有些可能要等20-30年才會(huì)漸入佳境。

      不正確的存儲(chǔ)條件也會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生意外而夭折,所以恁那瓶100的酒趁早喝了吧。

      7、 買酒要看分級(jí),高級(jí)的就一定好?

      葡萄酒作為一個(gè)產(chǎn)業(yè),在任何國(guó)家都會(huì)受到相關(guān)法律法規(guī)的質(zhì)量約束,并由此衍生出自己的分級(jí)制度。但這并不能與好酒完全掛鉤。

      法國(guó)的分級(jí)制度相對(duì)嚴(yán)苛,AOP制度就像城市里的商品房,高低、綠化、層高、得房率都有規(guī)定。不但規(guī)定了只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,還規(guī)定了原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。

      美國(guó)的則向自建住房,規(guī)定了基本準(zhǔn)則,怎么蓋你看著辦。美國(guó)1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例,雖然以法國(guó)AOC為參考,但限制沒有那么多。只要酒標(biāo)上標(biāo)注了AVA,就說明此款酒是采用85%或85%以上來自于法定葡萄種植區(qū)的葡萄釀造的葡萄酒。

      說到意大利分級(jí),怎么就沒有繼承下來文藝青年的風(fēng)格呢?DOC級(jí)葡萄酒需要使用規(guī)定的葡萄品種,按照規(guī)定的技術(shù)方法來釀造葡萄酒,而DOCG在此基礎(chǔ)上還增加了有至少5年的DOC經(jīng)歷、出售5升以下的瓶裝、每瓶都要有國(guó)家封條等等。

      意大利的文藝青年在面對(duì)分級(jí)制度下越來越陳腐的釀酒方式,寧愿自降級(jí)別,成就了意大利酒王。不然咱們?cè)谛^(qū)也建個(gè)異域風(fēng)情的小樓?

      8、 為什么不同的酒要用不同的酒杯?

      大家都覺得一個(gè)杯子而已,至于換來?yè)Q去嗎?其實(shí)你可以把杯子看作是高跟鞋,不同的鞋適合不同的腳。老話說,鞋舒不舒服,只有腳知道。

      為什么每次自己選的鞋不舒服,那是你沒有深刻的認(rèn)識(shí)到,你的腳型需要一雙適合的鞋。

      同理不同的酒杯會(huì)影響酒的顏色、掛杯、香氣和口感等。下次試試看。
     

    葡萄酒
     

      9、 酒瓶凹槽越深酒越好嗎?

      葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹底”,最早是因?yàn)槠降椎钠孔尤菀椎梗硪环矫嬉子诔吻迤咸丫脐惸旰笮纬傻某恋怼?/span>

      一般來說,陳年的好酒通常會(huì)選擇碹底深的酒瓶,但并不代表碹底深的一定就是好酒,騎白馬的不一定是唐僧,也有可能是矮搓的日本浪人。

      10、 為什么大多數(shù)酒瓶是綠色的?

      一般來說,大家配個(gè)太陽(yáng)鏡都是為了遮光,當(dāng)然不排除型男凹造型。

      葡萄酒瓶的顏色同樣的道理,主要是為了葡萄酒避光而設(shè)計(jì),透明、綠色或深色的玻璃瓶,能分別反射不同程度的光線,有針對(duì)性地避免葡萄酒過分曝光而影響品質(zhì)。

      11、 葡萄酒的塞子鼓出來一截還能喝嗎?

      通常情況下漲塞是指葡萄酒在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中忽冷忽熱的溫度變化或劇烈運(yùn)動(dòng),酒體發(fā)生二次發(fā)酵,產(chǎn)生了二氧化碳,導(dǎo)致酒塞沖出。

      當(dāng)然也與哦生產(chǎn)環(huán)節(jié)的因素或瓶?jī)?nèi)自然發(fā)酵的原因。

      就像在家煮稀飯,火大了會(huì)頂鍋蓋,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)鬻鍋,再不關(guān)火就糊了。

      漲塞的酒能不能喝要看漲到什么程度。漲到漏液的話,洗洗鍋?zhàn)霾怂懔恕H绻巧a(chǎn)環(huán)節(jié)或瓶?jī)?nèi)自然發(fā)酵的輕微漲塞,口感上不會(huì)有大問題,但是建議盡快干掉。

      12、 酒塞上長(zhǎng)毛酒還能不能喝?

      潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會(huì)看到”長(zhǎng)毛“的現(xiàn)象。

      上期舌尖上的中國(guó)介紹徽州人拿新鮮的豆腐進(jìn)行乳化后,做出口感香糯的毛豆腐,煎過以后那味道一個(gè)贊。毛豆腐的發(fā)酵房間里溫度必須控制在18℃左右,濕度大約在50-55%之間。而葡萄酒的儲(chǔ)存濕度也在50以上。

      其實(shí),國(guó)外很多老的酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象,酒塞長(zhǎng)毛未必不能喝。

      但如果酒塞上部和下部都有發(fā)霉情況,并且酒有濕紙板的味道,說明霉菌已經(jīng)感染到了酒液,這酒就真不能喝了。

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