11月30日,在德國那赫、萊茵黑森、法爾茨、弗蘭肯和萊茵高等多個葡萄酒產區(qū),葡萄種植者成功地在極低的溫度下收獲了可用于釀造冰酒的冰葡萄。
根據(jù)德國葡萄酒協(xié)會(German Wine Institute ,簡稱:DWI)的報告,2020年冰凍葡萄的采收期較早,這意味著被采摘的葡萄相對健康,為釀造高品質的冰酒提供了有利條件。
采收氣溫不得高于 -7℃
近年來,釀酒師們常常不得不等到第二年的1月甚至2月才能達到零下7攝氏度的法定最低要求。然而,2020年的采收期自11月底便已順利開始,收獲的葡萄健康狀態(tài)極佳,為釀造高質量的冰酒提供了完美條件。目前主要采收的是雷司令白葡萄,它成熟較晚,尤其適合制作冰酒。
據(jù)當?shù)剞r業(yè)商會稱,德國的葡萄種植戶們已經為收獲冰凍葡萄做好了充足準備,僅在萊茵蘭-法爾茲Rheinland-Pfalz地區(qū),就有66公頃的葡萄園被預留。11月30日,其中部分區(qū)域的氣溫已達到或低于-7攝氏度,符合法定的采收氣溫要求,已完成采收工作。
巴伐利亞地區(qū)的氣溫達 -12℃
當溫度越低,結冰后的葡萄果實的風味濃度越高。在弗蘭肯產區(qū),11月30日,冰酒葡萄的采收溫度甚至降到零下12攝氏度!
并不是每個年份都能生產冰酒,它精致的香味來自于風味高度濃縮的葡萄果實。當溫度低于零度,葡萄顆粒中的水會自然結冰,而在低溫的壓榨過程中冰不會融化,留在壓榨機內,這使得壓榨所得的葡萄果汁的含水量低、含糖量高,因此會像蜂蜜一樣濃郁甜美。由于酵母在高糖環(huán)境下的工作效率低,果汁中的糖分無法完全發(fā)酵成為酒精,因此冰酒的酒精度較低。
風味濃郁而酒精度較低
通常冰酒的殘?zhí)呛亢芨撸^100克/升;與更溫暖的葡萄酒產國生產的甜酒相比,冰酒的酒精含量較低,通常只有約7%。冰酒作為一種稀有而獨特的甜型葡萄酒,享有很高的國際聲譽,它的特別之處在于其清爽高昂的酸度,雖然甜度超高卻不會顯得過分甜膩,在口中能夠達到酸甜平衡。
冰酒是佳節(jié)歡慶的理想選擇,也非常適合作為開胃酒,推薦與果味甜點、冰淇淋或冰沙搭配。